La asociación Hostelería de Madrid junto a Tripadvisor y El Tenedor han presentado las conclusiones del Informe Anual de la Hostelería de Madrid, a través del cual se ha mostrado la evolución que ha experimentado el sector a nivel macroeconómico en el último año, así como las últimas tendencias de los clientes en cuanto a tipo de gastronomía favorita, puntuaciones otorgadas en la web, cifras de reserva, nacionalidades que mejor valoran la gastronomía madrileña y su comparativa con otras ciudades europeas como Roma, Lisboa, París o Amsterdam.

Así, el informe refleja que la Hostelería de Madrid ha crecido un 1% en 2019 y suma 303 locales más que el año anterior, alcanzando un total de 31.398 bares y restaurantes en la Comunidad de Madrid en 2019. Además, este crecimiento en número de locales se ha visto acompañado de un incremento del 4,1% en la facturación de los negocios hosteleros de la Comunidad de Madrid, un ascenso del empleo del 3,5% con 7.491 trabajadores más y un ascenso moderado de los precios de restauración madrileños del 1,4%.

La Hostelería de Madrid ha crecido un 1% en 2019 y suma 303 locales más que el año anterior

De esta forma, el estudio demuestra que la restauración madrileña evoluciona de manera constante y sostenible en número de locales y en generación de empleo pero, sin embargo, ha ralentizado su crecimiento en la evolución de los niveles de facturación, que aumentan de forma más moderada en los últimos tres años. En 2017 registró un incremento del 6,2%, y en 2018 del 5,2%, frente al 4,1% de 2019.

Respecto al reparto de la tarta de restauración en Madrid, cabe mencionar que es casi idéntico al de la hostelería española. Así, los 31.398 negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid en el año 2019 se reparten en un 6,1% del subsector de bares, un 30% al subsector de restaurantes y un 9% al subsector de catering. A nivel nacional los bares representarían el 65%, los restaurantes el 29% y el sector del catering el 6% del total. En ambos casos, el peso del subsector de los bares ha bajado un punto, mientras que el subsector del catering lo ha ganado.

Por otro lado, el informe ha revelado que, según datos de tráfico de Tripadvisor, el interés de los viajeros por la capital española como destino ha crecido, con un incremento del número de visitas a páginas de la capital del 9,6% en 2019 con respecto a 2018. A su vez, el crecimiento del número de páginas vistas de restaurantes se sitúa en el 2,3%, siendo los viajeros extranjeros que más información buscan los italianos, seguidos de los británicos, estadounidenses, franceses, alemanes y portugueses. Además, los extranjeros son los que mejor valoran nuestra cocina local con un 4,23 de media, lo que convierte a la restauración madrileña en un reclamo para los turistas internacionales.

Los viajeros extranjeros son los que mejor valoran nuestra cocina local con un 4,23 de media

“Madrid continúa siendo un destino turístico de excelencia. Las opiniones honestas compartidas por los viajeros de Tripadvisor han demostrado un gran interés por este destino, donde su excelente gastronomía se ha convertido en un gran reclamo, especialmente para los viajeros internacionales. Animamos a los comensales a que sigan aportando sus excelentes opiniones y comentarios, ya que son una fuente de información importante y fiable para los futuros viajeros que quieran visitar la capital”, ha explicado Fabrizio Orlando, responsable global de relaciones con la Industria para Tripadvisor.

Mientras tanto, los datos de El Tenedor han revelado que los madrileños se decantan por salir a cenar los sábados, siendo su cocina favorita la mediterránea, seguida de la japonesa, la española y la mexicana y, en cuanto al ticket medio más consumido, este se sitúa en torno a los 25 euros. Respecto a las reservas, el 88% se hacen desde el smartphone, ocho puntos más que el año anterior, dispositivo preferido por los madrileños para dejar sus opiniones, en concreto el 48%, y consultar las opiniones de otros usuarios, representado por el 80%.

Otras de las conclusiones del estudio ha sido que el sector está cada vez más digitalizado. De hecho, las reservas online han crecido un 21% en Madrid en 2019 y, manteniendo la misma tendencia de 2018, del 40% de los establecimientos que reciben reservas online el 90% cuentan con perfiles en redes sociales y hasta el 45% tienen web propia. De esta forma, Madrid se ha convertido en la Comunidad Autónoma que más reservas online acumula y la capital europea que más sigue creciendo en reservas online.

Tal y como ha afirmado José Isasa, director de Relaciones con la Industria de El Tenedor, “un año más, Madrid confirma ser una ciudad muy relevante para el sector de la restauración. La modernidad que la caracteriza se traslada a la digitalización en todos los aspectos, y propicia este alto nivel de reservas online que crece cada año. Desde El Tenedor estamos muy contentos de poder ayudar a los restaurantes a optimizar su negocio y de ser un actor clave para impulsar el sector, facilitando a los comensales madrileños reservar un restaurante en tan solo tres clics”.