Las carnes de lechal, cordero y cabrito han evolucionado en los últimos años con nuevos cortes que los profesionales de la gastronomía deben conocer. Por ello, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha creado, dentro del programa europeo, unas jornadas de formación para trasladar tanto a empresarios como cocineros de la Sierra de Cádiz los beneficios del consumo y cocinado de estos productos.

Los cortes puestos en marcha por INTEROVIC reúnen lo mejor de la gastronomía tradicional con todo lo que demanda el consumidor del siglo XXI, cada vez más preocupado por la sostenibilidad social y la conservación del entorno y el territorio.

Así, el chef Javier Robles y el maestro carnicero Daniel Herrero se han trasladado hasta la Hacienda El Rosalejo, con el objetivo de formar a una treintena de empresarios y cocineros gaditanos en las últimas presentaciones del ovino y del caprino.

Ambos han querido transmitir a los asistentes las diferentes posibilidades de estos cortes, así como su potencial organoléptico, versátil, sostenible y social. Se trata, por tanto, de una oportunidad para profesionales del sector Horeca de la provincia de Cádiz que quieran incorporar en sus cocinas todas las posibilidades gastronómicas de estas carnes.

De esta forma, INTEROVIC, junto con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una agenda de distintas actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.