03/03/2020
Revista HOSTELERÍA
Tivoli Carvoeiro estrena chef, carta y decoración en su restaurante The One
Terraza del restaurante The One del Tivoli Carvoeiro Algarve Resort. Terraza del restaurante The One del Tivoli Carvoeiro Algarve Resort.// FOTO: Tivoli Carvoeiro
Tivoli Carvoeiro Algarve Resort ha presentado a su chef ejecutivo, Bruno Augusto, que asumirá desde este momento la dirección de la nueva oferta gastronómica del hotel, que ha puesto especial atención en la renovación de la carta y la decoración del restaurante The One.

De este modo, el chef, que comenzó su andadura profesional por diferentes restaurantes con estrellas Michelín, como Eleven y Ocean en Portugal o el Grand Hotel Du Lac en Suiza, y que posteriormente formaría parte de las cocinas de Penha Longa Ritz Carlton Resort y Four Seasons Hotel Ritz Lisboa; ha diseñado un menú inspirado en lo mejor que ofrece la región del Algarve a través de menús de temporada que darán protagonismo a los productos de proximidad en cada época del año.

El chef Bruno Augusto ha diseñado un menú inspirado en la región del Algarve que dará protagonismo a los productos de proximidad

De hecho, la consigna de Bruno Augusto es preservar la autenticidad del sabor y no transformar en exceso los productos. Él mismo se define como “un fanático de los sabores más auténticos y de la cocina tradicional portuguesa. Siempre trabajo la presentación original de recetas tradicionales sin olvidar nunca de donde vienen los productos”.

Gracias a toda esta renovación, el restaurante The One cuenta ahora con una carta en la que el pescado y el marisco del Algarve comparten protagonismo con las mejores carnes del interior de la región. Además, este espacio gastronómico presenta una nueva decoración, más íntima y acogedora. Así, el eje central lo ocupa un sofá de estilo art decó en color verde esmeralda, desde donde se puede observar el mar y los acantilados de Carvoeiro. La terraza se mantiene abierta durante el verano para que los comensales degusten los platos del chef mientras disfrutan de las vistas y el paisaje.

La nueva carta se ha diseñado bajo el lema “un giro a la tradición” e invita a probar distintas tapas con sabores de la región, entre las que destacan las vieiras estofadas con panceta de cerdo confitada y puré de coliflor o el tartar de atún con chutney de frutas tropicales, compuesto de mango, papaya y piña, y guisantes crispy.

En la nueva carta el pescado y el marisco del Algarve comparten protagonismo con las mejores carnes del interior de la región

Dentro de las especialidades de pescado destaca la langosta con polenta, la dorada a la parrilla con algas y verduras y el gallo con berenjena, servidos siempre con el maridaje de vinos blancos portugueses. Mientras tanto, para aquellos que prefieran la carne, las sugerencias del chef son el steak Tomahawk con salsa de pimienta verde, el cabrito asado a baja temperatura con risotto de cebada y verduras o el solomillo de jabalí con salsa de verduras y frutos del bosque.

Por otro lado, el menú degustación de postres hace uso de la combinación del higo y la almendra para contar la historia “Érase una vez en el Algarve” a través de la tartaleta de madroño con crema de canela, el helado de algarroba, la trata Tatín o el pudin de miel.

Además, el restaurante ha preparado un menú degustación, de 75 euros por persona, que combina una selección de los mejores platos de la carta maridados con vinos escogidos por el sommelier Francisco Meira. A su vez, el chef Bruno Augusto también ha diseñado un menú degustación vegetariano, por 65 euros y 35 el maridaje, que incluye distintas propuestas como la ensalada de quinoa roja con verduras orgánicas, espinacas y vinagreta de maracuyá, la sopa fría de tomate con verduras crudas, el Chili Linguini al limón con su boloñose o el tofu marinado con naranja y soja, verduras orgñanicas y cuscús de té verde.

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