19/02/2020
Revista HOSTELERÍA
Su carta ofrece tapas y raciones que representan la cocina castiza
Ultramarinos Pirulo abre sus puertas en Madrid
Interior de la nueva taberna castiza Ultramarinos Pirulo, ubicada en el número 13 de la calle Ibiza de Madrid, en pleno barrio del Retiro. Interior de la nueva taberna castiza Ultramarinos Pirulo, ubicada en el número 13 de la calle Ibiza de Madrid, en pleno barrio del Retiro.// FOTO: Ultramarinos Pirulo
Ultramarinos Pirulo ha abierto sus puertas en el número 13 de la calle Ibiza, en Madrid. Se trata de una taberna castiza que ofrece productos propios a través de una carta diseñada por el chef Andeka González, que ofrece un conjunto de tapas y raciones que se basan e inspiran en la cocina castiza.

Detrás de este proyecto se encuentra el equipo de Florida Retiro que ha querido rendir homenaje al personaje más popular del Parque del Retiro: Luis Ortega, conocido como Pirulo, un vecino que dedicó parte de su vida a jugar e intercambiar cromos con todos aquellos niños que se acercaban al parque cada fin de semana. Además, fue concretamente en la calle Ibiza donde convirtió su puesto plegable de chucherías en una tienda. Así, este personaje ha sido el elegido para dar nombre a la recién inaugurada taberna.

Detrás de este proyecto se encuentra el equipo de Florida Retiro que ha querido rendir homenaje al personaje más popular del Parque del Retiro

En este nuevo espacio, Ultramarinos Pirulo centra su oferta sobre todo en una selección de tapas y raciones que se pueden disfrutar en su barra o en mesa alta junto a su oferta de bebidas y cócteles de autor y más de 20 referencias de vino. Todo ello en un ambiente que recuerda a los antiguos ultramarinos de la capital, con un toque vintage y desenfadado, obra de los interioristas Amaya de Toledo y Manolo Yllera.

Sin embargo, también dispone de carta en la que destacan algunos aperitivos para picar y compartir como los boquerones fritos en escabeche casero de la abuela, el queso de la Sierra de Guadarrama en Aceite de Oliva Virgen Extra, diferentes embutidos al corte de antaño como el lomito de presa o la sobrasada de cerdo ibérico negro, así como los fritos y patata crujientes elaboradas en aceite de oliva virgen, las croquetas de jamón ibérico o de bacalao y espinacas, los chipirones de anzuelo con mayonesa de camarón, las bravas del Pirulo o los huevos rotos con gambas de cristal.

Para aquellos que quieran continuar con la experiencia gastronómica, podrán optar también por probar carnes a la brasa como la chuleta morucha, la oreja crujiente con parmentier de patata trufada y las carrilleras de cerdo ibérico a la madrileña. También podrán degustar platos de la huerta como las habitas salteadas con cecina y huevo frito, las alcachofas fritas con veloute de jamón y manitas, o los pimientos rellenos de bacalao ajoarriero. La taberna ofrece, además, una carta de postres inspirados en la tradición como las natillas de galleta y caramelo como las de la abuela, el flan de queso al baño de María, y un mousse de chocolate, gajos de naranja y crumble de galleta.

Por último, cabe mencionar que esta taberna dispone de un horario non stop de lunes a domingo de 12:00 a 01:00 horas, y se ha marcado como objetivo atraer a los vecinos de Madrid y a todos aquellos visitantes de la ciudad que quieran disfrutar de la gastronomía castiza en el ambiente del barrio del Retiro y sus alrededores.

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NÚMERO 77 // marzo 2020
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