13/03/2020
Revista HOSTELERÍA
Se trata del nuevo proyecto del chef Víctor Conus
La Mesa de Conus abre sus puertas en Vigo
Interior del nuevo restaurante La Mesa de Conus, el nuevo proyecto del chef Víctor Conus en la ciudad pontevedresa de Vigo. Interior del nuevo restaurante La Mesa de Conus, el nuevo proyecto del chef Víctor Conus en la ciudad pontevedresa de Vigo.// FOTO: La Mesa de Conus

El chef Victor Conus ha abierto su propio restaurante, La Mesa de Conus, situado en el número tres de la Rúa San Roque de Vigo, en la provincia gallega de Pontevedra. Se trata de un concepto de restaurante que surge de la idea de evocar las comidas familiares del chef, quien se encargará de comprar y elegir lo mejor del día y servírselo a los comensales.

Y es que Víctor Conus comenzó su formación con solo 16 años en Sevilla, en la Escuela de Hostelería Taberna del Alarbadero, desde donde se trasladó a la costa azul para trabajar con su primer mentor, David Gené en el Hotel Cavalière Sur Plage. Más tarde se convertiría en jefe de partida en La Torre del Remei, en Girona, donde trabajó junto a Rafa de Valicourt. También pasó por Casa del Temple en Toledo, cocinó junto a Xavier Pellicer y aprendió de las conversaciones de cocina que compartía con quien era su gran ídolo, Santi Santamaría. Además, su último trabajo, antes de emprender su proyecto en solitario, fue como chef ejecutivo en el Catering Nuria Cervera de Vigo.

Surge de la idea de evocar las comidas familiares del chef, quien se encargará de comprar y elegir lo mejor del día y servírselo a los comensales

De esta forma, Mesa de Conus, basará su cocina en las comidas familiares del chef y contará con una única barra para unas 10 o 12 personas, los cuales estarán cerca del chef y podrán coincidir o no con otros comensales. La barra del local estará acompañada de varias sillas altas diseñadas a medida en madera de castaño, y el color azul, como referencia al Atlántico, y el dorado son los protagonistas en la decoración.

El menú del restaurante dependerá de los productos de los que disponga el mercado cada día, pero habrá algunos básicos que no cambiarán. Es el caso de las Croquetas de la Yaya o el Jamón Ibérico de Bellota Doña Lola, empresa de la familia del chef. En el entrante se servirá cada día ingredientes de temporada, pudiendo encontrar platos como las Fabes de Lourenza con berberechos o el Huevo de corral con patatas y pulpitos encebollados.

El pescado y los productos del mar estarán también muy presentes, destacando algunos platos como el Bacalao confitado con arroz cremoso negro y alioli. Entre las opciones de carne destacan recetas con el cerdo ibérico de la casa, pero también de ternera o pollo de corral que protagonizarán, junto a productos como las cigalas, platos de Mar y montaña.

En relación a los postres, destacan las Milhojas de fruta de la pasión con helado de chocolate, apostando siempre por un equilibrio entre lo dulce y lo fresco. Un total de seis pases que se pueden acompañar con una selección de vinos y cervezas especiales. Se trata, por tanto, de un concepto pensado para adultos al haber una oferta única pensada y diseñada por el chef cada día.

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