La crisis del coronavirus ha provocado el cierre de los establecimientos hosteleros, excepto aquellos considerados de primera necesidad. Así, la situación posterior al estado de alarma decretado por el Gobierno estará marcada por un cambio en las tendencia y hábitos de consumo a los que el sector de la hostelería tendrá que adaptarse.

Así lo ha explicado Eva Ballarín, speaker, profesora y experta independiente de tendencias horeca en el programa Live Horeca Lab, quien compartió, junto con Marianela Olivares, CEO de Linkers, su visión acerca de lo que vendrá después de estas semanas de confinamiento global.

De esta forma, señaló una serie de cambios en los usos, tendencias y herramientas como, por ejemplo, la aparición de clientes más exigentes, con mayor sensibilidad en la seguridad alimentaria, un factor a cuidar mucho más a partir de ahora por los negocios. También señaló la necesidad de seguir fomentando la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, un valor de reputación que deben incorporar todos los negocios hosteleros.

Las modas y las tendencias vienen y van, pero el cliente siempre busca un lugar donde se transmita honestidad en la cocina, verdad en la sala y calidez en el espacio

Por otro lado, Eva Ballarín explicaba la importancia de no perder el contacto con los clientes en estos momentos, para conseguir que vuelvan cuando los establecimientos puedan reabrir. Además, la empatía entre cliente y hostelero es un vínculo necesario para la fidelidad de la clientela. Al mismo tiempo, ha querido recordar que la vuelta será un momento complicado para todos, también para los clientes que tendrán dificultades personales y laborales, por ello, será necesario que los locales se adapten a nuevos clientes.

También ha hecho hincapié en la importancia de aprovechar este tiempo de parón para realizar cambios y actualizaciones que ayuden a rentabilizar más el negocio. Sin embargo, no todos los negocios pueden adaptarse al delivery, por ejemplo, pero sí puede adaptarse a ello una parte de la carta, o incluso es posible crear una marca secundaria para poder ofrecer dicho servicio, el cual asegurará más la rentabilidad.

De la misma forma, Eva Ballarín señaló que para poder reabrir con éxito los negocios hosteleros, estos deben apoyarse en expertos en otros campos, especialistas que doten de cierta objetividad al proyecto. Además, si se dispone de un negocio “con calma”, no se debe cambiar su esencia. El objetivo es dar un paso más en mejorar los procedimientos, procesos y tareas de gestión para darle fuerza y sostenibilidad a ese establecimiento con una energía que le hace especial y distinto.

Por último, señaló dos últimos aspectos. En primer lugar, señaló la necesidad de dotar al equipo, especialmente en estos días, de un canal de comunicación interna para realizar reuniones online y escuchar sus ideas para el desarrollo y el crecimiento del negocio. A su vez, explicó que las modas y las tendencias vienen y van, pero el cliente siempre busca un lugar donde se transmita honestidad en la cocina, verdad en la sala y calidez en el espacio. Todo lo demás es gestión, conocimiento y anticipación; y la unión de todas ellas lleva al éxito.