15/05/2020
Revista HOSTELERÍA
Según un Estudio Internacional sobre la respuesta digital de los restaurantes al COVID
La restauración necesita adaptarse a los nuevos hábitos de consumo
El COVID ha provocado que los clientes hagan uso del delivery más allá de las ocasiones de indulgencia. El COVID ha provocado que los clientes hagan uso del delivery más allá de las ocasiones de indulgencia.// FOTO: Sushimore

El equipo de expertos en Turismo y Ocio de Simon-Kucher & Partners, consultora global de estrategia y marketing, ha estudiado a nivel internacional la respuesta comercial digital del sector de la restauración al COVID y ha querido ofrecer una serie de recomendaciones.

“Pensamos que los restaurantes no están rentabilizando el potencial del delivery. El COVID ha provocado que los clientes hagan uso del delivery más allá de las ocasiones de indulgencia. Adaptarse a esa nueva ocasión no es únicamente estar presente y promocionarse sino ajustar producto y precio.”, explica Miguel Afán de Ribera, socio de la firma.

Así, muchas empresas del sector han aumentado su presencia en plataformas digitales durante las últimas semanas. Entre las prácticas digitales principales señalan, por un lado, la entrega a domicilio gratuita, respecto a la cual la consultora considera que es poco probable que conduzca a la diferenciación ya que muchos players la están ofreciendo durante el confinamiento. Por esa razón, consideran que, a medida que aumenta la competencia y las plataformas se saturan, se hace necesario activar otras medidas de diferenciación.

"Adaptarse a esa nueva ocasión no es únicamente estar presente y promocionarse sino ajustar producto y precio"

Por otro lado, la mayoría de las cartas no se adaptan a la nueva normalidad, ya que muchos restaurantes están proponiendo la misma oferta de siempre sin adaptarse a los cambios. Simon-Kucher & Partners señalan que “las opciones grasosas y ricas en calorías aún dominan el típico espacio de búsqueda de almuerzos entre semana, donde la conveniencia debería primar”.

A su vez, entre las prácticas digitales principales se encuentran, también, los “bundles” que no consideran la disponibilidad de productos en el hogar. La consultora explica que la venta de producto en combos o bundles tiene sentido cuando ninguno de los productos genera aversión. Este podría ser el caso de la bebida, que con frecuencia ya estará en la nevera del consumidor. Por otro lado, los pedidos serán normalmente para más personas de lo habitual, por tanto, vender juntos productos principales y alguno menos habitual, puede ser una forma de aumentar el ticket medio y la rentabilidad.

Por último, el estudio refleja que muchos restaurantes están ofertando tamaños de ración que no se ajustan al tipo de comida o día de la semana. Y es que la ración durante las comidas regulares tiende a ser más pequeña, al tiempo que solemos comer menor cantidad, por ejemplo, un día entre semana que en fin de semana. Desde la consultora explican que ajustar la ración puede ser, además, una forma de conseguir precios de venta más ajustados a la conveniencia.

Guilherme Nami, manager de la consultora, opina que “en un entorno tan incierto, las empresas no tienen otra opción que ser mucho más experimentales. Deberán probar iniciativas y adaptarlas según resultados. Estamos convencidos de que veremos mejoras en la propuesta de valor del delivery en las próximas semanas y meses”.

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