12/05/2020
Revista HOSTELERÍA
Con el cierre del servicio en comedores escolares, empresas y actividades de ocio y eventos
Las empresas de restauración colectiva estiman una caída de más de 535 millones de euros
La Federación Española de Restauración Colectiva integra a nivel nacional a las principales empresas del sector, compuesta actualmente por más de 140 compañías. La Federación Española de Restauración Colectiva integra a nivel nacional a las principales empresas del sector, compuesta actualmente por más de 140 compañías.// FOTO: Food Service España

El sector de la restauración colectiva estima unas pérdidas del 15% en los dos últimos meses tras el cierre de comedores escolares, restaurantes de empresa, cafeterías de hospitales y la cancelación de actividades de ocio y eventos. Una situación que ha supuesto la disminución de 539 millones de euros de la facturación anual del sector y un 53% del personal en ERTE.

Estas estimaciones han sido avanzadas por Food Service España, teniendo en cuenta que la mayor parte de empresas de esta Federación han seguido desarrollando parte de sus servicios de restauración en hospitales, residencias de mayores y/o dependientes, comida a domicilio y otros centros en condiciones adversas o de riesgo.

Sin embargo, solo en el sector de la enseñanza, los dos últimos meses han supuesto ya una bajada de 244 millones de euros de facturación y que prácticamente la totalidad de sus trabajadores se encuentra en una situación de ERTE. Además de las pérdidas en dicho sector, las empresas afrontan también descensos en restaurantes de empresa, cafeterías de hospitales, eventos y espectáculos, y en el sector transportes, entre otros, acumulando un descenso en su actividad que podría superar el 65%.

Solo en el sector de la enseñanza se ha registrado una bajada de 244 millones de euros de facturación y con casi la totalidad de sus trabajadores en situación de ERTE

Cabe mencionar que Food Service España sigue manteniendo un diálogo abierto con todas las administraciones y trabajando activamente en la reactivación de contratos, preservando la viabilidad empresarial de todas las empresas que forman el sector, y la continuidad laboral de los 92.000 puestos de trabajo adscritos a as empresas de la Federación.

Además, dichas empresas han puesto a disposición de las autoridades de cada comunidad y de cada entorno local sus capacidades, experiencia, solvencia técnica y logística para prestar servicio a las familias más vulnerables. Para ello, y con el fin de garantizar la alimentación adecuada de los niños, se han centrado en seguir ofreciendo los menús saludables y equilibrados que se consumen habitualmente en los centros escolares.

También el servicio de restauración en hospitales y residencias se ha mantenido, teniendo que adaptar la estructura y logística de las compañías a las nuevas necesidades, especialmente con la apertura de nuevos centros hospitalarios como IFEMA. En dichos servicios han continuado trabajando más de 43.000 personas en cocinas, atención asistencial y servicios logísticos en toda España. Una actividad que ha podido seguir desarrollándose gracias al apoyo y colaboración de toda la cadena de proveedores y colaboradores de cada organización, así como clientes, comedores sociales e instituciones de carácter social.

Sin embargo, de cara al futuro, Food Service España reclama un diálogo abierto con las instituciones del país y la búsqueda de soluciones que permitan el desarrollo y fortalecimiento de un sector como el de la restauración colectiva, el cual alimenta anualmente a 8,5 millones de personas de todas las edades y condiciones. Y es que, en el ámbito escolar, las nuevas exigencias de seguridad van a precisar cambios en la dinámica del centro, como menos alumnos por aulas, más turnos en los comedores y control en el uso adecuado de mascarillas, guantes o hidrogel. Por tanto, el sector afronta un gran reto que se suma a los problemas financieros y de liquidez, que están poniendo en riesgo la continuidad de muchas empresas.

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