24/06/2020
Revista HOSTELERÍA
Poniendo el foco en los protocolos de higiene y seguridad
PerretxiCo anuncia la apertura de nuevas tabernas en Madrid
Josean Merino, chef de perretxiCo. Josean Merino, chef de perretxiCo.// FOTO: PerretxiCo

Tras meses de cierre, las tabernas perretxiCo han vuelto a abrir sus puertas. Tras su nacimiento en el año 2013 en la calle San Antonio, 3 de Vitoria-Gasteiz, en Álava, y tras su llegada en 2019 a Madrid a la calle Rafael Calvo, 29 de Chamberí, el pasado mes de marzo abrió el nuevo perretxiCo en la calle Corazón de María, 37.

Asimismo, de cara al futuro, próximamente abrirá sus puertas una nueva taberna en la calle Narváez, 40. Todas estas aperturas se llevarán a cabo poniendo especial atención en las medidas de higiene, buenas prácticas y manipulación de los alimentos mediante la elaboración de protocolos en los que forman a sus equipos y que son supervisados por un departamento de calidad que revisa y garantiza periódicamente las tabernas.

La enseña ha logrado situarse en el ranking de las 25 mejores barras de Madrid de 2019 elaborado por la crítica especializada

Y es que, la enseña, ha reforzado esta cultura de seguridad alimentaria con las nuevas necesidades post Covid-19, distancia social, aforo, implantación de cartas digitales, sustitución de mantelería, desinfección industrial de elementos tangibles en la taberna, desinfección y control de aire acondicionado, filtros, entre otros, para garantizar la seguridad de los comensales.

Asimismo, en la taberna de Vitoria han implantado el servicio take away y delivery, en los que trabaja una única persona bajo protocolos de seguridad, permitiendo a los alaveses disfrutar de los pintxos en sus propios domicilios o allí donde deseen.

Hay que mencionar que, de la mano del chef Josean Merino, perretxiCo ofrece una propuesta gastronómica con los sabores de siempre, pero siguiendo las tendencias gastronómicas actuales.

Así, ha cosechado éxitos con su Donut de cocido en dos tiempos, su ensaladilla seleccionada por críticos gastronómicos en el II Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa – San Miguel del Congreso San Sebastián Gastronomika- Euskadi Basque Country; el turrón de foie o el bolliCo de Basatxerri, pintxo finalista en la Semana Grande del Pintxo de Álava 2019. Además, ha logrado situarse en el ranking de las 25 mejores barras de Madrid de 2019 elaborado por la crítica especializada.

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