08/09/2020
Revista HOSTELERÍA
Sabor de la Memoria y La Terraza de Don Fadrique
Los hermanos Sanchez Monje inauguran dos nuevos espacios
Esta temporada abre La Terraza de Don Fadrique, en el gran jardín con vista sobre Alba de Tormes. Esta temporada abre La Terraza de Don Fadrique, en el gran jardín con vista sobre Alba de Tormes.// FOTO: Sanchez Monje

Desde su inauguración en 1999, en el restaurante Don Fadrique, en Alba de Tormes a 20 km de Salamanca, los hermanos Sánchez Monje desarrollan su particular cocina. Fruto de la creatividad y de una acreditada experiencia culinaria, apuestan siempre por los productos de la tierra y de las aguas del Tormes, un río de tradición pesquera, del que proceden las truchas, bogas y tencas imprescindibles en la carta de Don Fadrique.  Ahora, en plena crisis económica, sacan su lado más emprendedor con sus dos nuevas propuestas gastronómicas, además de reabrir su restaurante insignia, Don Fadrique.

“Lo que buscamos en conmover la memoria por una razón concreta, puede ser desde algo tan sencillo como servir en una cazuela de barro hasta aspectos más complejos de los sabores. Atraer sensaciones y recuerdos a través de productos y elaboraciones tradicionales, actualizando ligeramente las recetas de nuestras madres y abuelas para llevarnos al gusto de antes, al sabor de la memoria” explica Manuel Sánchez Monje.

De este menú, destaca entre otros “El bacalao del huerto carmelita”, una de las muchas recetas de Santa Teresa de Jesus, la única proteína que consumían. Según, Nicolás Sánchez Monje, quien gracias al carmelita Manuel Diego, se ha convertido en un gran estudioso de su cocina.

Esta temporada, dando respuesta a las necesidades actuales, que demanda amplios espacios al aire libre, abren La Terraza de Don Fadrique, en su gran jardín con vista sobre Alba de Tormes.

Dos emprendedores hosteleros

Cocineros con un alto nivel de creatividad y un gran dominio de la técnica, sintieron desde muy jóvenes su vocación hostelera, por lo que pronto decidieron iniciarse en el campo de la restauración para dedicarse a ella en cuerpo y alma.

Nicolás, el mayor, se formó en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca y en el IFE de Madrid. Ha trabajado en prestigiosos establecimientos de España y Francia como son el Hotel AC Santo Mauro*****, el restaurante Zalacaín, el Hotel Ritz*****, la vinoteca El Sumiller, el hotel Plaza Athénée de París y la escuela de hostelería Saint Michel Mont Mercure, donde ha ejercido como profesor en prácticas y aprendido sus interesantes métodos de enseñanza. Debido a su carácter creativo, se encarga del diseño y ejecución de los platos, y es el sumiller de Don Fadrique.

Manuel, por su parte, se ha formado con diferentes chefs de la categoría de Joan Piqué en Mas de Torrent, José Escat y Andoni Luis Aduriz en Mugaritz**. Con un perfil más técnico, el más joven de los hermanos es quien gestiona la empresa familiar.

Los padres, Nicolás Sánchez y Ángela Monje González, son las figuras clave en la vocación y formación de sus hijos. Los pilares fundamentales en la historia de Don Fadrique. De Nicolás padre partió la visionaria iniciativa de crear un restaurante con vistas a Alba de Tormes, origen del actual. Él cuida de la huerta y del ganado, ovejas y gallinas, imprescindibles para contar siempre con un producto de primera calidad. Ángela, con su tesón y apoyo incondicional, es el alma del proyecto. Fue ella, con su mano para los guisos, quien enseñó a sus hijos los platos tradicionales que ellos versionan ahora y quien les inculcó el sabor de la memoria.

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NÚMERO 77 // marzo 2020
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