07/09/2020
Revista HOSTELERÍA
Las ventas retroceden a niveles de junio y se sitúan al 53% de la media pre-COVID
La restauración española frena su recuperación en pleno repunte del coronavirus
Hay un retroceso de diez puntos en comparación con la primera semana de julio, cuando se alcanzó el pico de consumo de este verano, y lleva el nivel de ventas del sector al punto más bajo desde el fin del estado de alarma a finales de junio. Hay un retroceso de diez puntos en comparación con la primera semana de julio, cuando se alcanzó el pico de consumo de este verano, y lleva el nivel de ventas del sector al punto más bajo desde el fin del estado de alarma a finales de junio.// FOTO: The NPD Group

El mercado de la restauración en España ha ido recuperando progresivamente sus ventas desde que se fueran retirando las restricciones impuestas como consecuencia de la crisis de COVID-19, pero el sector ha frenado la mejora de su actividad en las últimas semanas, coincidiendo con el aumento de rebrotes del virus en el país.

Según la empresa de investigación de mercados The NPD Group, al cierre de la semana 34 (domingo 23 de agosto), el gasto de los españoles en bares, cafeterías y restaurantes se sitúa al 53% de los niveles que registraba antes del periodo de confinamiento. Esto representa un retroceso de diez puntos en comparación con la primera semana de julio, cuando se alcanzó el pico de consumo de este verano, y lleva el nivel de ventas del sector al punto más bajo desde el fin del estado de alarma a finales de junio.

Javier García: “Se han perdido dos meses de crecimiento, no sólo de ventas, sino también de construcción del negocio, de recuperación de visitas de los clientes a los restaurantes y, lo que es más importante, de regeneración de la confianza del consumidor, una situación que afecta a la rentabilidad de todos los niveles de la industria”

“Se han perdido dos meses de crecimiento, no sólo de ventas, sino también de construcción del negocio, de recuperación de visitas de los clientes a los restaurantes y, lo que es más importante, de regeneración de la confianza del consumidor, una situación que afecta a la rentabilidad de todos los niveles de la industria”, según destaca Javier García, experto en restauración de The NPD Group.

Por canales, los restaurantes de servicio rápido y los bares de tapas han mostrado una mejor recuperación a lo largo del verano y han llegado a rescatar entre el 70% y el 80% del negocio previo al confinamiento. Sin embargo, son precisamente estos segmentos los que han resultado más impactados por el aumento de contagios en agosto.

Por su parte, la recuperación ha sido más moderada en los restaurantes de servicio completo y las cafeterías, que a finales de agosto han logrado reconstruir alrededor del 50% de su negocio. “Esto se debe a que estos canales dependen de un consumidor más sénior, con menor propensión a consumir fuera de casa en el contexto actual”, señala el consultor de The NPD Group.

La cena se reactiva mientras crece el consumo en casa y en la calle

Los españoles han vuelto a consumir en establecimientos de restauración sobre todo en las cenas, el momento de consumo que muestra la mejora más sólida del mercado, con unas ventas semanales que en agosto han alcanzado dos tercios de los niveles pre-COVID.

Este desempeño de las cenas viene apoyado por la fortaleza del delivery, un servicio que creció de forma destacada durante la cuarentena y que este verano ha llegado a situarse en términos de ventas semanales hasta 30 puntos por encima de los registros previos al estado de alarma.

El gap entre el consumo en el local y la compra de comida preparada para tomar en casa aún es amplio, lo que refleja que todavía hay reticencia entre algunos consumidores a comer y beber dentro de los establecimientos. De hecho, en las últimas semanas ha crecido no solo el consumo en casa, sino también fuera, en la calle.

“La breve recuperación mostrada tras el fin del estado de alarma a finales de junio y primeras semanas de julio arrojan pruebas consistentes sobre el deseo del consumidor de volver a retomar su estilo de vida y disfrutar parte de su ocio en bares y restaurantes. Sin embargo, todo gira en torno a que el consumidor, actualmente muy inseguro, recupere su confianza. Recuperar la confianza del consumidor es esencial para generar crecimiento en todos los niveles de la industria”, subraya Javier García.

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