22/09/2020
Revista HOSTELERÍA
La panadería-pastelería francesa cuenta ya con 300 locales en todo el mundo
Maison Kayser llega a España
Su filosofía para la sección de restaurante parte del concepto de "La Cuisine du Boulanger" (La Cocina del Panadero). Su filosofía para la sección de restaurante parte del concepto de "La Cuisine du Boulanger" (La Cocina del Panadero).// FOTO: Maison Kayser
Maison Kayser aterriza en Madrid con un espacio de 220 metros cuadrados situado en la Calle Velázquez número 126 y el objetivo de abrir 20 tiendas en 3 a 4 años. En su plan de expansión incluye también Valencia, Málaga, Mallorca y Barcelona.

Maison Kayser ha desarrollado recetas en torno al pan para convertirlo en un verdadero compañero gastronómico. Así nació la cocina de panadería, que se puede encontrar en cada una de sus tiendas, pero también en versiones más detalladas dentro de sus panaderías-restaurante.

Maison Kayer ofrece productos frescos, artesanales, naturales, que preservan el valor nutricional y sabor original de estos: Panes y pasteles amasados a mano y horneados diariamente. Elaborados con masa madre, “levain”

Su filosofía para la sección de restaurante parte del concepto de “La Cuisine du Boulanger” (La Cocina del Panadero): platos frescos y caseros tanto para el desayuno como para la comida y la cena. En cada momento del día una excelente opción para comer delicioso en un ambiente que te transporta a los orígenes de la marca.

Eric Kayser

Panadero y crítico gastronómico que ha adaptado el legado panadero tradicional francés a las necesidades y gustos actuales, Eric Kayser es natural de Alsacia, hijo, nieto y bisnieto de panaderos, Desde los 19 años se formó con los mejores panaderos al unirse al “Tour de Francia de panadería”. En el año de 1994, junto a su compañero y amigo, Patrick Castagna, inventó la Fermentolevain, una máquina inteligente que permite crear y conservar levadura líquida natural (masa madre) a una temperatura ideal y lista para usar. Esto sentó la base para la preparación del pan artesanal natural, sin conservantes artificiales.

En su etapa como maestro en el Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) durante casi diez años, Eric Kayser viajó por todo el mundo enseñando la tradición y el saber francés. Un 13 de septiembre de 1996, decidió aventurarse en un nuevo camino; la apertura de Maison Kayser en París (8 Rue Monge). La apertura de su primera tienda fue seguida por numerosos ejemplos en París y en todo el mundo (Nueva York, Tokio, Hong Kong, Filipinas, México).

Eric Kayser desempeñó el cargo de delegado y asesor empresarial, cultural y gastronómico del presidente francés, Emmanuel Macron, en su visita a los Estados Unidos de América en abril del 2018. Kayser, se ha convertido en embajador y referente de la panadería francesa; actualmente existen más de 200 panaderías en 23 países distintos.

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