16/11/2020
Revista HOSTELERÍA
El sector cae un 35%
El crecimiento un 60% del delivery suaviza el fuerte desplome de la restauración
La primera mitad de 2020 el consumo fuera del hogar perdió más de un 44% de su facturación, lo que supuso 7.000 millones de euros menos respecto a los primeros seis meses del año anterior. La primera mitad de 2020 el consumo fuera del hogar perdió más de un 44% de su facturación, lo que supuso 7.000 millones de euros menos respecto a los primeros seis meses del año anterior.// FOTO: kantar

La llegada del otoño a buena parte del globo ha venido acompañada de la segunda ola de Covid-19, que ha dado paso a una serie de restricciones y confinamientos en muchos países. Ya empezamos a ver los impactos del segundo estado de alarma en el sector de la restauración, el cual vuelve a sufrir un freno en la recuperación que estaba viviendo en los meses siguientes al fin de la desescalada.

El análisis de la primera ola y de cómo el consumidor adaptó sus hábitos durante esas semanas nos arrojará luz acerca de los impactos, amenazas y oportunidades que esta nueva etapa nos pueda traer. Con este propósito, Kantar ha presentado el informe Panorama de los alimentos y bebidas fuera de casa. El impacto del Covid-19 y el camino hacia la recuperación, un estudio que cubre la afectación de la pandemia en 11 países del mundo desde dos ópticas: la disminución del consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas fuera del hogar (u OOH, por sus siglas en inglés) y el consiguiente aumento de la entrega de comida a domicilio.

El confinamiento de primavera afectó fuertemente al consumo fuera del hogar, que cerró el primer semestre del año con una caída del -44%, perdiendo más de 7.000 millones de € respecto al primer semestre de 2019

En el caso de España en particular, durante la primera mitad de 2020, las fuertes medidas restrictivas sufridas impactaron duramente al consumo fuera del hogar, que perdió más de un 44% de su facturación, lo que supuso 7.000 millones de euros menos en los primeros seis meses del año versus el mismo semestre del año anterior. Durante este semestre en España, de forma similar a lo observado en el resto de países, el consumo dentro del hogar creció sensiblemente pero no llegó a compensar completamente la caída del consumo fuera del hogar, impactando en una reducción del gasto total en alimentos y bebidas del -4,1%.

A partir de la desescalada, el consumidor reactivó gran parte de sus hábitos de consumo fuera del hogar, excepto el consumo nocturno, que ha seguido limitado, lo que permitió suavizar la caída. Durante el periodo de nueva normalidad, hasta el segundo estado de alarma, el consumo OOH de los residentes españoles vio su caída reducida al -24,9% versus el año anterior.

La entrega de comidas a domicilio ha ofrecido al consumidor la posibilidad de replicar los eventos fuera de casa en los hogares, acercando el restaurante a las mesas.

No obstante, el delivery es todavía un sector emergente en Europa, sobre todo si lo comparamos con otros mercados, como el latinoamericano o el asiático. De hecho, su implantación entre los menores de 50 años en Corea del Sur es del 99%, mientras que en China y Brasil es del 84% y el 80%, respectivamente. Por el contrario, este dato apenas alcanza el 37% en España, el 36% en el Reino Unido y el 44% en Francia.

Durante la nueva normalidad (periodo entre ambos estados de alarma), el sector suavizó su caída, que fue de un -24,9% vs el año anterior

Sin embargo, no se puede negar que el crecimiento exponencial que ha registrado el delivery durante la pandemia ha ayudado a controlar la caída del sector de la restauración, que ha caído un -35%. Parece obvio que es uno de los hábitos que ha llegado para quedarse, al haber captado durante el primer confinamiento a más de 2,2 millones de compradores -que se suman a los 11 millones de compradores ya habituales del canal- y haber mantenido fuertes ritmos de crecimiento de forma constante a lo largo de los últimos meses. De esta forma, el delivery y el takeaway vuelven a acelerarse en esta segunda ola de forma importante, con crecimientos del +85% y +60%, respectivamente.

En nuestro país, las entregas de comida a domicilio han crecido en todos los canales que trabajan esta opción, pero destaca especialmente en las tiendas de comida para llevar, donde se han multiplicado por tres sus ventas hasta agosto de 2020 respecto al año anterior.

Según Kantar, los países que han visto un daño menos acusado en sus ventas de OOH parecen ser los que tienen una mayor penetración de los servicios de delivery. “Hemos observado que, en los entornos urbanos de España, solo el 45% de los consumidores ha utilizado un servicio de entrega de comida a domicilio en el último año, y solo el 7% lo hace una vez a la semana, lo que demuestra que el delivery tiene espacio para ampliar su oferta, especialmente en el mercado de bebidas, y es una excelente opción que tienen las marcas tradicionales para ser consumidas en el hogar”, ha manifestado Núria Moreno, Global Director OOH & Usage Food en Kantar, división Worldpanel.

Respecto a las previsiones de cara a final de año, Kantar afirma que “durante este año hemos aprendido que el individuo español deja de consumir en el entorno OOH por obligación, por las medidas restrictivas impuestas; una vez se levantan esas medidas, vuelve de forma masiva y rápida a consumir fuera de casa. Por lo que todo dependerá de cómo evolucione la segunda ola y las restricciones que se decreten. Las Navidades, momento clave para el sector, serán criticas para ver el impacto final que sufre el consumo OOH en España”, ha concluido Edurne Uranga, Consumer Director Spain en Kantar, división Worldpanel.

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