Esta edición incorpora una nueva distinción, la estrella verde, que reciben 21 locales
Restaurantes y Bares

La Guía Michelin España & Portugal 2021 presenta su nueva selección de estrellas

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En una gala digital retransmitida desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid, Michelin ha desvelado la selección 2021 de la Guía Michelin España & Portugal, que incluye tres nuevos restaurantes con dos estrellas Micheln, 21 que conquistan su primera estrella, 53 que se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, además de incorporar una nueva distinción, la estrella verde Michelin, que reciben 21 locales.

La Guía Michelin España & Portugal 2021 en cifras:
11 restaurantes con tres estrellas
38 restaurantes con dos estrellas (3 nuevos)
203 restaurantes con una estrella (21 nuevos)
300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
880 restaurantes “El Plato Michelin” (105 nuevos)
21 restaurantes estrella verde (nueva distinción)

“El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico”, ha declarado Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías Michelin. “Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

Los nuevos dos y una estrella

En esta edición, tres establecimientos "han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos estrellas". Las nuevos dos estrellas son:

Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

La selección de restaurantes con una estrella Michelin también continúa creciendo en esta selección 2021, con nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal". Todos ellos "han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato".

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son:

Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d´Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L´Aliança 1919 d´Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una estrella son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.

53 nuevos Bib Gourmand y 21 con la nueva estrella verde

Además de los restaurantes galardonados con estrellas Michelin, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía Michelin se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la etrella verde, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. En esta edición son 21 los restaurantes distinguidos.

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