29/01/2021
Revista HOSTELERÍA
Iñaki y Mikel López de Viñaspre inauguran su cuarto restaurante en Madrid
Cadaqués, última apuesta del Grupo Sagardi
Este nuevo lugar de encuentro en la ciudad ha sido diseñado por Txema Retana. Este nuevo lugar de encuentro en la ciudad ha sido diseñado por Txema Retana.// FOTO: Grupo Sagardi
La calle Jorge Juan da la bienvenida a una de las últimas apuestas del Grupo Sagardi, Cadaqués. Tras el éxito de su apertura en la ciudad condal, los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, continúan el legado gastronómico en la capital madrileña -que iniciaron en 1994 con Sagardi cocineros vascos- y con el que inauguran su cuarto restaurante en Madrid de la mano de Cadaqués, un nuevo concepto que propone una inmersión gastronómica en la tradición milenaria de la cocina de los pescadores del mediterráneo.

En la esquina con Núñez de Balboa, en el número 35 de la calle Jorge Juan, se encuentra Cadaqués. La magia de Cadaqués atrajo durante muchos siglos a las principales culturas del Mediterráneo que, con el paso del tiempo, construyeron la esencia de este encantador pueblo. Civilizaciones atraídas por la magia y riqueza de los pueblos pesqueros y de las montañas en las que sopla la Tramontana y que, a día de hoy, siguen brindando productos, aromas y sabores únicos. Un crisol milenario de culturas a las que, Iñaki López de Viñaspre, busca rendir homenaje a través de una carta adaptada a la temporada en la que el chef recupera recetas de la cocina más auténtica de los pescadores del mediterráneo, con un fuerte protagonismo de las recetas tradicionales del mar y montaña, y con la mediación siempre de la mística del fuego.

La cocina mediterránea del fuego, así se podría definir la esencia de Cadaqués, mientras la bodega de Cadaqués también corre a cargo de Iñaki, quien personalmente ha seleccionado cada una de las etiquetas que componen la oferta líquida del restaurante. Referencias en su mayoría nacionales, pero que recorren con armonía el arco mediterráneo de Cádiz a Cerdeña y que se complementa con una sección de vinos dulces y olorosos pensados para acompañar los postres.

Un espacio que presume de alma marinera

Este nuevo lugar de encuentro en la ciudad ha sido diseñado por Txema Retana, para el disfrute de sus visitantes, tanto en su terraza exterior -acondicionada para poder disfrutar de una comida o cena al aire libre durante todo el año-, como en su interior. Y es que la terraza, es un espacio que ahora más que nunca se valora muy positivamente por los comensales, pues la ventilación y la distancia de seguridad, se garantizan con la máxima seguridad. Garantías que también se cumplen en el interior del local que se presenta dividido en dos plantas.

A nivel de calle, se encuentra la barra que cuenta con una carta reducida y que se acompaña de mesas altas en las que actualmente se sirve el servicio de aperitivo, comidas y cenas. También el comedor principal, un acogedor espacio decorado con ambiente moderno, paredes de ladrillo visto que se adornan con motivos y elementos decorativos náuticos y marineros que recuerdan la esencia del Mediterráneo y de los pueblos pesqueros, con la elegancia y buen gusto que caracteriza a la bahía de Cadaqués. 

En la planta inferior se encuentra otro comedor que tiene opción de emplearse como reservado.

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