19/05/2021
Revista HOSTELERÍA
Ubicado en el nuevo Radisson Collection Hotel Magdalena Plaza Sevilla
Justa Rufina, el nuevo proyecto de Azotea Grupo en Sevilla
El espacio contará con dos espacios bajo un mismo concepto: restaurante y terraza en la planta baja y su rooftop con vistas a la ciudad. El espacio contará con dos espacios bajo un mismo concepto: restaurante y terraza en la planta baja y su rooftop con vistas a la ciudad.// FOTO: Azotea Grupo
Justa Rufina, la segunda apertura fuera de Madrid de Azotea Grupo, tendrá lugar durante esta primavera, a finales de mayo o principios de junio. Lo hará como parte del concepto gastronómico del nuevo Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla. Una propuesta que forma parte de esa tendencia tan actual que invita a la “apertura” de los hoteles a la ciudad dando la bienvenida tanto a los propios clientes del hotel como al público local y turistas no alojados en el mismo.

Bajo un concepto unificado cuyo nombre homenajea a las dos patronas de Sevilla -dos mujeres de bandera que en la época de los romanos demostraron una gran valentía y arrojo defendiendo su fe cristiana-, Justa Rufina contará con dos espacios totalmente diferenciados dentro de este esperado alojamiento cinco estrellas: un restaurante con terraza en la planta baja del hotel y una azotea de casi 400 metros cuadrados en la que disfrutar de una de las vistas más únicas de la ciudad del Guadalquivir.

Justa Rufina contará con dos espacios totalmente diferenciados dentro de este esperado alojamiento cinco estrellas

El restaurante, ubicado en su planta baja, a pie de calle, contará con una acogedora terraza en la que se servirá la misma carta que en el restaurante con una selección de platos enfocados a primar el buen producto, las brasas y el horno de leña con el que cuenta en su interior.

En la última planta del hotel y con una propuesta mucho más casual y relajada, se encuentra su rooftop, donde reinará un ambiente más distendido en el que el cliente podrá disfrutar de una interesante carta de coctelería de autor y una innovadora propuesta de tapas creativas.

Esta división por plantas otorga a Justa Rufina una gran variedad de opciones, desde el desayuno y el brunch hasta las copas de la noche, pasando por el almuerzo y el “tardeo”.

Gastronomía de altura

Al frente de la propuesta gastronómica de Justa Rufina está el joven cocinero Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo. Berganza es el chef español más joven en haber logrado una Estrella Michelin fuera de España, en concreto en Nueva York donde puso en marcha su proyecto Andanada 141, un divertido concepto de tapas en pleno Manhattan donde consiguió en 2014 la tan perseguida estrella. Desde hace ya algunos años se encuentra al mando del área gastronómica de todos los proyectos de Azotea Grupo, sus restaurantes en Madrid (Azotea del Círculo, Picalagartos y Azotea Forus Barceló) y también en El Cuartel del Mar, el restaurante polivalente en Chiclana de la Frontera, a orillas del Atlántico, que Azotea Grupo inauguró el pasado verano.

Manuel Berganza centrará la propuesta gastronómica en el producto como protagonista y las brasas y su horno de leña como piezas clave

La cocina de Justa Rufina se centra en el producto como punto de partida hacia una búsqueda de la identidad de la materia prima a través de una “cocina honesta”, de calidad y en la que no faltará el toque de creatividad tan identitario de Azotea Grupo.

Una carta en la que cobrarán gran protagonismo las brasas, aportando el sello del humo en muchas de sus creaciones entre las que encontraremos recetas tan atractivas como el Pastrami casero de presa ibérica con encurtido, el Lomo de bacalao con pilpil de codium y puerros o el Arroz meloso con carpaccio de gamba blanca, además de una selección de platos que hacen un guiño a la gastronomía tradicional andaluza como son el Salmorejo con toque de jengibre marinado y sardina ahumada, los Chips de berenjenas con miel trufada o la irresistible Tarta de queso Payoyo y miso. Por su parte, en la azotea la propuesta será más desenfadada, con toques sofisticados y muy divertidos tanto en sus propuestas gastronómicas como en su presentación. Una interesante carta de “picoteo” perfecta para una comida informal, una cena ligera y, para acompañar, unas copas y/o cócteles.

La coctelería también ocupa un lugar importante en esta propuesta. Se convierte así en otro de los pilares fundamentales de este proyecto gastronómico, cobrando especial protagonismo en su rooftop. Para ello, Justa Rufina cuenta con Luca Anastasio, Director de bares y mixología de Azotea Grupo, tres veces ganador de la World Class Diageo España y con una trayectoria de más de dieciocho años que le han convertido ya en uno de los mixólogos más reconocidos del panorama internacional.

Su interiorismo está realizado por el estudio DAAR Arquitectos. En su restaurante el mobiliario es sobrio y elegante, con pequeños toques desenfadados que armonizan perfectamente con el espacio. Para la azotea han utilizado una paleta de colores claros, de aires mediterráneos que, sin duda, invitan al relax y el disfrute. Entre otros detalles significativos, cabe destacar que todo el equipo de Justa Rufina vestirá uniformes diseñados por el reconocido diseñador gallego afincado en Sevilla Roberto Diz, quien ha ideado una propuesta especialmente original y en perfecta consonancia con el concepto global de Justa Rufina.

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