25/05/2021
Revista HOSTELERÍA
Según un estudio elaborado por Makro
Ocho de cada diez hosteleros afirman tener una actividad menor que antes de la pandemia
Los consumidores han cambiado sus costumbres priorizando terrazas, además de acudir con reserva previa y en grupos muy reducidos en horario de mañana. Los consumidores han cambiado sus costumbres priorizando terrazas, además de acudir con reserva previa y en grupos muy reducidos en horario de mañana.// FOTO: Pixabay
Makro ha presentado el estudio “Un año desde la reapertura de bares y restaurantes” a través de una encuesta realizada a casi 4.000 empresarios del sector hostelero de toda España. El estudio coincide con el primer aniversario de la implantación de las distintas fases de desescaladaque permitían la reapertura del sector tras el confinamiento más estricto.

El 52% de los encuestados destaca haber sufrido pérdidas económicas desde los primeros meses de pandemia

El documento muestra una detallada radiografía de la situación actual de la hostelería y expone las consecuencias que han tenido para estos profesionales los cierres y las distintas medidas implantadas para contener el avance del virus. Así, ocho de cada diez hosteleros encuestados afirman mantener a día de hoy una actividad menor que antes de la pandemia y cerca del 52% destaca haber sufrido pérdidas económicas desde los primeros meses de la crisis.

En referencia a los programas de ayuda puestos en marcha por la Administración Pública para los profesionales de la hostelería, más del 42% de los participantes señala haber recibido alguna ayuda procedente de organismos públicos y un 26% se mantiene a la espera de recibirlas. Tan solo cerca del 15% declara no haber sido beneficiario de las mismas, mientras que un 16% reconoce no haberlas solicitado.

Casi el 73% de los hosteleros han tenido que recurrir a medidas como ERTE o despidos

La Covid-19 ha tenido un duro impacto en la generación de empleo de nuestro país. En este aspecto, desde el inicio de la pandemia y, según datos de Hostelería de España, más de 700.000 trabajadores del sector se han visto afectados por esta crisis. Esta tendencia queda reflejada en el estudio ya que casi el 73% de los hosteleros encuestados han tenido que recurrir a medidas como ERTE o despidos. De este porcentaje, el 52% actualmente tiene menos personas trabajando en su negocio, mientras que el 20% pese a que se vio obligado a tomar medidas al inicio, actualmente cuenta con la misma plantilla que antes de la irrupción de la pandemia.

Resiliencia y adaptación, claves de la hostelería para avanzar

Desde el inicio, los profesionales de la hostelería se han adaptado a una situación de constante incertidumbre y cambio con el objetivo de asegurar la salud de todos sus clientes y empleados, al tiempo que luchaban por reactivar la economía española. Así, cerca del 28% afirma que ha tenido que reinventar los espacios de sus negocios. Por su parte, el 25% destaca que ha tenido que adaptar sus cartas y menús, mientras que el 20% ha optado por diversificar su negocio para aumentar las ventas con alternativas como comida a domicilio o para llevar.

Además, la digitalización se ha convertido en un método clave para el progreso y avance de los bares y restaurantes. Por ello, más de la mitad de los hosteleros encuestados afirma estar dispuesto a invertir para incorporar soluciones digitales.

Más terrazas, menos pagos en efectivo y grupos hiper reducidos con reserva

Fruto de las medidas impuestas para contener la expansión del virus, los consumidores han cambiado sus costumbres. De este modo, el 34% de los encuestados prefiere las terrazas frente a los interiores de los locales y el 21% de los participantes afirma que existe un mayor uso de pagos con tarjeta frente al pago en efectivo. Asimismo, el 13% señala que ahora los ciudadanos optan por acudir a los establecimientos hosteleros en grupos más reducidos de tres o cuatro personas, pese a que las normativas permitan reunirse con más gente y el 12% dice que sus clientes ahora acuden a sus negocios con reservas.

Más del 27% de los hosteleros encuestados indica que los pedidos de food delivery o take away suponen entre el 10% y el 50% de sus beneficios actuales

Con respecto a los horarios, los diferentes toques de queda han tenido como consecuencia que los consumidores prioricen las actividades diurnas frente a las nocturnas. En este sentido, cerca de ocho de cada diez hosteleros encuestados afirma recibir más clientes en horario de mañana, con un porcentaje del 22% en los desayunos, el 11% a la hora del aperitivo y un 44% en la hora de la comida. Por la tarde y la noche, el 10% señala que sus clientes acuden a la hora de la merienda y el afterwork, mientras que cerca del 12% a las cenas.

Gran impulso de los consumos de Food Delivery y Take Away

El Food Delivery y el Take Away han sido formatos especialmente relevantes para bares y restaurantes durante el confinamiento y la desescalada. Así lo ponen de manifiesto las cifras obtenidas en el estudio que reflejan que más del 27% de los profesionales de la hostelería encuestados indican que los pedidos de food delivery o take away suponen entre el 10% y el 50% de sus beneficios actuales.

En relación con las diferentes maneras de realizar los pedidos, más del 74% de los hosteleros afirman que los consumidores se decantan por hacerlos vía telefónica. Por otro lado, más del 11% indica recibirlo a través de su propia página web mediante un sistema de pedidos integrado y; aproximadamente un 14% lo hace a través de soluciones de terceros.

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