27/07/2021
Revista HOSTELERÍA
El loca, ubicado en el hotel, ofrece una carta libre de carnes y pescados
El Hotel Empordà Golf apuesta por su restaurante Flexi-vegano
El establecimiento tiene vistas a la piscina y a las dunas del campo de golf. El establecimiento tiene vistas a la piscina y a las dunas del campo de golf.// FOTO: Hotel Empordà Golf

El Hotel Empordà Golf, de 4 estrellas y ubicado en pleno corazón del Empordà (Gerona) acaba de reabrir sus puertas tras una gran reforma. En esta misma línea, apuesta por su restaurante Terrafonda, que se basa en un concepto distinto, proponiendo una carta “flexi-vegana”.

Ubicado en la planta baja del hotel, con vistas a la piscina y a las dunas del campo de golf que le rodea, se encuentra el restaurante Terrafonda. Un espacio totalmente renovado con una nueva carta, que cambia de forma radical el concepto de gastronomía y que ofrece una alternativa saludable a los comensales con una oferta totalmente libre de carnes o pescados. Esta nueva carta busca adaptarse a la emergencia climática y a la concienciación social para buscar una forma de vivir más consciente con el entorno natural.

La nueva carta ofrece a los comensales propuestas como el Tártar de remolacha con manzana ácida, apio, mostaza y wasabi, Timbal de aguacate con tomate asado con Kimchi, Huevos fritos con patata i trufa de verano, Canelón de hummus envuelto en berenjena lacado con agave, entre otros.

Dentro de este proyecto orquestado por Enric Vergara encontramos a David Portillo, el jefe de cocina al mando del restaurante y que ha sido instruido por cocineros como los hermanos Roca (Celler de Can Roca) o Jordi Cruz (Atempo), y creciendo en cocinas tan innovadoras y creativas como Bo.tic o Disfrutar.

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