28/09/2021
Revista HOSTELERÍA
El concepto pretende respetar el espacio que ocupa apostando por la versatilidad
Brutal Burrito aparece para unir restauración y reversibilidad
Su estilo hace alusión a los puestos callejeros y mercados tradicionales. Su estilo hace alusión a los puestos callejeros y mercados tradicionales.// FOTO: Brutal Burrito

Brutal Burrito se basa en los espacios temporales, esporádicos, que aparecen en cualquier esquina para ofrecer un producto o un servicio: un puesto de mercado informal, una barra en la calle en época de fiestas o un carro de venta ambulante. Se quiere recoger esa sensación de espontaneidad y reversibilidad en concordancia con el propio proyecto gastronómico, tanto por su condición cercana a la comida rápida, callejera, como por su ambición de cambio y evolución.

El proyecto trata el espacio como un cuerpo al que vestir, estableciendo así una distinción entre las partes desnudas y las vestidas. El espacio preexistente permanece desnudo, asumiendo una estética cruda en superficies de enfoscados rudos de mortero y suelos que toman la materialidad de las aceras colindantes. En contraposición, se propone un proyecto textil para distribuir y acondicionar los interiores. Un sistema que permita que el espacio que pueda disfrazarse los días de fiesta o que pueda ponerse un mono de trabajo a diario. Un modelo de patronaje más que un diseño cerrado. La técnica se basa en los recursos empleados en mercados ambulantes: superficies tensadas para separar espacios, plásticas para repeler el agua, opacas para proteger del sol. Acostumbran a ser lonas de colores planos, crudos; lonas reutilizadas, brandeadas o lonas específicamente diseñadas para un evento.

La clave de la propuesta

Se trabaja con la inclusión de formas clásicas mediante unas arquerías que delimitan los espacios interiores. Arcos reducidos exclusivamente a su imagen. Este tipo de estructura recuerda a los castillos hinchables para niños; una especie de tradición hecha de plástico. Esa condición desmontable, casi desechable, confiere al espacio un ambiente de espontaneidad, la sensación de ser un restaurante montado en un espacio que en realidad no le corresponde.

En línea con esta idea se propone una fachada compuesta por una superposición de elementos deliberadamente descoordinados, haciendo que el ritmo de huecos de la arquería no coincida con los grandes ventanales abiertos a la calle. De esta forma se entiende la fachada como una suma de capas que no tienen relación entre sí.

Los elementos de cocina por otra parte adoptan una estética técnica, utilizando el acero inoxidable como superficie sanitaria en la que preparar o servir comidas. El falso techo sale de la cocina invadiendo el resto del espacio con reflejos metálicos, desdibujando la diferencia entre los dos lados de la barra. De todos los elementos de cocina se destacan dos por encima de todos los demás. El primero es el comal, una adaptación de la cocina tradicional precolombina utilizada principalmente en México. Ocupa un lugar central, tanto física como simbólicamente, representando todas las operaciones de cocina desarrolladas en BB. Se trata de un cilindro de metálico brillante, dividido en dos partes, una plancha y una campana extractora, sólo unidas por el humo y las llamas. El segundo elemento es la tortilladora, un aparato específicamente desarrollado para producir tortillas, que rara vez se encuentra fuera de América Latina. Se presenta al visitante en acción, produciendo las tortillas que posteriormente se comerán, encerrada en una vitrina de protección.

Finalmente se distingue una parte del comedor de las demás. Este espacio, el laboratorio, se equipa con una mesa alta tecnificada, que esconde bajo unas trampillas una cocina para realizar presentaciones gastronómicas.

El proyecto de mobiliario para Brutal Burrito toma como base la técnica de doblado de tubo de aluminio, usada esencialmente para producción de mobiliario de exterior de pequeños bares y restaurantes en España. Un sistema sencillo de varios pliegues por tubo para generar apoyos dobles tanto en las mesas como en los taburetes altos. Para los tableros de las mesas y los asientos de los taburetes se emplean tablas de corte de alta densidad, habitualmente utilizadas en cocina para cortar alimentos. La repetición de estos elementos genera dos grandes mesas de uso compartido.

El proyecto de identidad gráfica de 3TG se manifiesta interiormente en pantallas LED que recogen y enfatizan ese ambiente de feria tecnificada, lanzando mensajes y promociones relacionadas con el producto que se ofrece.

Más noticias sobre Brutal Burrito
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Revista Hosteleria
NÚMERO 79 // 2021
Ahora, acceso gratuito a la revista
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Actualidad
Así será el roof top del hotel.,
Así será el roof top del hotel.,Canarian Hospitality
El sector turístico en Canarias tiene un nuevo operador hotelero, Canarian Hospitality fundada por Francisco Fernández...
Los visitantes del Plaza Norte 2 podrán degustar "La Reina".
Los visitantes del Plaza Norte 2 podrán degustar "La Reina". Goiko
Goiko refuerza su presencia en centros comerciales y abre su 13º local en este tipo de emplazamientos. El elegido es...
Su estructura acristalada permite disfrutar de las vistas a los rascacielos de Madrid.
Su estructura acristalada permite disfrutar de las vistas a los rascacielos de Madrid.Tria Restaurante
Tria Restaurante Cuatro Torres, ubicado en el Paseo de la Castellana, 259 acaba de asentarse a los pies de los...
Se trata de un café lavado que permite percibir todos los sabores.
Se trata de un café lavado que permite percibir todos los sabores.El Corte Inglés
El Corte Inglés lanza Proyecto Orígenes con el objetivo de acercar a sus clientes productos de cada rincón del mundo en...
El hotel dispone de 74 habitaciones totalmente libres de plásticos.
El hotel dispone de 74 habitaciones totalmente libres de plásticos. B&B Hotels
B&B Hotels abrirá un nuevo hotel en el Centro Comercial N4, Écija (Av. del Genil, s/n, 41400 Écija, Sevilla), que se...
El diseño se mantiene fiel al concepto.
El diseño se mantiene fiel al concepto. Mate&Co
No dejar indiferente a nadie es una de las inquietudes de Dabiz Muñoz y esto fue lo que hizo que pusiera en marcha su...
Su carta se adapta a la temporada del año.
Su carta se adapta a la temporada del año. El Kiosko
El Grupo DIHME inaugura un nuevo restaurante de El Kiosko en Madrid. Se trata además de la primera apertura tras su...
La oferta gastronómica puede degustarse en carta o menú.
La oferta gastronómica puede degustarse en carta o menú. PerretxiCo
Tras sus aperturas en Vitoria-Gasteiz y su aterrizaje en Madrid en 2019 con su taberna de Chamberí y las aperturas de...
Diseño y gastronomía aúnan tradición y modernidad.
Diseño y gastronomía aúnan tradición y modernidad.Majestic Hotel Spa Barcelona
El restaurante del Majestic Hotel & Spa Barcelona reabrió sus puertas tras 18 meses de parón por la pandemia para...
El diseño evoca una tradición mediterránea con un toque bohemio.
El diseño evoca una tradición mediterránea con un toque bohemio.Nativo Hotel Ibiza
Evocando la simplicidad mediterránea, el hotel Nativo Hotel Ibiza, situado en la zona residencial de Siesta (Santa...
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web