19/11/2021
Revista HOSTELERÍA
Pablo Fernández propone un mestizaje de conceptos con su primer restaurante

No Drama abre en Madrid mezclando la cocina francesa, británica, nikkei y asiática

La barra en tonos de invierno es la parte principal del lugar. La barra en tonos de invierno es la parte principal del lugar. // FOTO: No Drama

El chef Pablo Fernández abre su primer restaurante en Madrid, embarcándose en una nueva aventura culinaria, llega  NoDrama. Se trata de una propuesta contemporánea de autor, creativa y de acento internacional, que hunde sus raíces en la cocina francesa, británica, nikkei y asiática. Un mestizaje de conceptos culinarios y técnicas de todos los países y grandes cocineros con los que ha trabajado. Hablamos de Gordon Ramsay, Sergi Arola, Èric Frèchon o Gastón Acurio, con quién Pablo Fernández aprendió la técnica del ceviche.

Con NoDrama, el chef ha creado un concepto con capacidad sólo para 28 personas, en el que se puede disfrutar de un espectáculo culinario único: su barra japonesa frente a la cocina vista donde se terminan y emplatan las elaboraciones.

Un mix de conceptos

La propuesta gastronómica juega siempre con la estacionalidad del producto, con platos que evolucionan y cambian al mismo ritmo que la temporada, siguiendo la filosofía nipona de ir con la naturaleza. Para comer o cenar, dos menús y una breve carta fusión de ambos. Un menú es corto, de seis platos (60€) y otro largo de nueve (90€), que están sujetos a modificaciones con productos de semitemporada. “Restaurante viene de restaurar, es decir, aportar al cuerpo todos los nutrientes que necesita según la época del año. En una comida necesitamos proteínas, vegetales y carbohidratos. También dulces, claro, hay que alegrarse”, explica el chef.

El dominio de todas las técnicas y la vocación viajera de la cocina de Pablo Fernández quedan reflejados en los sabores de NoDrama: papel de arroz, foie y hoisin (Francia y China); oda a la zamburiña al pil pil (España); costillas de vaca vieja cocinadas durante 12 horas al estilo nitsuke (Japón); tagliolino al estilo peranakan (Italia, China, Perú); hamachi brasa con ají amarillo (Japón y Perú); huevo, trufa y setas (más otoñal, imposible).

La propuesta líquida de NoDrama cuenta con una carta de vinos dirigida por la sumiller y comunicadora Meritxell Falgueras, que reúne referencias de todo el mundo (España, Croacia, Argentina, Alemania, Austria…). La coctelería también tiene un lugar predominante. Cócteles de autor firmados por el bartender italiano Dario Serra que oficia desde una coctelería de Milán (Ceresio 7). Combinados para antes, durante y después de la comida, con opciones sin alcohol.

Un diseño nórdico

Esta experiencia gastro se potencia con una decoración que también mezcla inspiración japonesa, toques nórdicos y minimalismo a cargo Morandi Arcela, del estudio Brandfood que ideó el restaurante de Gastón Acurio. Impresiona la barra central de Neolith en blanco invierno con grietas restauradas en dorado, siguiendo la tradición japonesa del kintsug. “NoDrama es un espacio inspirado en la libertad de la creatividad. Intentamos crear un espacio neutral para que el centro de atención sea la propuesta de Pablo Fernández. Colores que enmarquen la experiencia y texturas que den confort al espacio”, explica Arcela

Brandfood ha convocado en su diseño a artesanos como Lab Des Sens Atelier para el desarrollo de las lámparas o a Buenaventura para los papeles pintados a mano. Sin olvidar la vajilla en porcelana, realizada pieza a pieza de forma manual por el maestro joyero Carlos Sáez de Gastroplat.

Más noticias sobre No Drama
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Revista Hosteleria
NÚMERO 80 // 2021
Ahora, acceso gratuito a la revista
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Actualidad
Los países del sur de Europa han sido los más afectados.
Los países del sur de Europa han sido los más afectados.The NPD Group
El estudio Observatorio Cluster Foodservice, elaborado por The NPD Group para el Clúster Foodservice de Cataluña...
La propuesta gastronómica del local es flexitariana
La propuesta gastronómica del local es flexitarianaCenteno
Saborear una receta con estrella Michelin por diez euros es posible en Centeno, el proyecto gastronómico del chef Rafa...
La marca ya cuenta con tres locales en Madrid.
La marca ya cuenta con tres locales en Madrid.Totale Pizzeria Pop
Totale Pizzería Pop afianza su presencia anunciando la incorporación de nuevas firmas a su red de franquicias. Es...
Domino's Pizza colabora con Cris Contra el Cáncer en este establecimiento.
Domino's Pizza colabora con Cris Contra el Cáncer en este establecimiento.Domino's Pizza
Domino's Pizza  abre su primera tienda en Valdebebas (Madrid), en la Avda. Juan Antonio Samaranch 76 B y crea 24...
La nueva Tagliatella cuenta con 130 metros cuadrados de sala.
La nueva Tagliatella cuenta con 130 metros cuadrados de sala.Tagliatella
La Tagliatella, la cadena de gastronomía italiana, acaba de abrir las puertas de un nuevo restaurante en el Centro...
El nuevo Burger King tiene casi 500 metros cuadrados.
El nuevo Burger King tiene casi 500 metros cuadrados.Burger King
Burger King ha inaugurado un nuevo local en Sevilla. El nuevo establecimiento supone la creación de alrededor de 25...
El nuevo establecimiento tiene 98 metros cuadrados.
El nuevo establecimiento tiene 98 metros cuadrados.Rodilla
Rodilla continúa su crecimiento en Barcelona e inaugura su nueva tienda situada en el Centro Comercial de Westfield...
La compañía cuenta ahora con 8 restaurantes propios.
La compañía cuenta ahora con 8 restaurantes propios.Kilómetros de Pizza
Kilómetros de Pizza presenta su plan de expansión mediante un modelo de franquicias con el que planea abrir hasta 20...
La Alcaldesa de Collado Villalba, Dª Mariola Vargas ha acudido a la inauguración
La Alcaldesa de Collado Villalba, Dª Mariola Vargas ha acudido a la inauguraciónPopeyes
Popeyes ha inaugurado un nuevo restaurante en Collado Villalba, Madrid. Con esta nueva apertura, la marca ha creado ya...
El delivery y take away son ya una costumbre.
El delivery y take away son ya una costumbre. Deliverect
Deliverect estima que por cada 100 euros facturados en entregas a domicilio, los restaurantes obtienen entre 40 y 50...
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web