03/12/2021
Revista HOSTELERÍA
Su dueño ha introducido en la carta recetas de su otro restaurante, Maruja Limón, con el que ganó una estrella Michelín
Nace Centeno para difrutar de platos con Estrella a un precio asequible
La propuesta gastronómica del local es flexitariana La propuesta gastronómica del local es flexitariana// FOTO: Centeno
Saborear una receta con estrella Michelin por diez euros es posible en Centeno, el proyecto gastronómico del chef Rafa Centeno inaugurado recientemente en Vigo. En su carta se encuentran varios platos que formaron parte de la oferta de Maruja Limón, restaurante premiado con una estrella Micheliny también liderado por Rafa Centeno.

Al igual que otros chefs con estrella Michelin, Rafa Centeno ha impulsado un segundo local en el que el gran público puede disfrutar de la alta cocina para todos los bolsillos.

Rafa Centeno fue el primer cocinero de Pontevdra en obtener una estrella Michelin en 2001

Entre las recetas que nacieron en Maruja Limón y que ahora forman parte de la carta de Centeno podemos encontrar el plato “Huevo”, frito de otra manera y acompañado de un salteado de setas de temporada y una bechamel ligera de trufa. También “Tomate”, en el que la hortaliza se presenta marinada y acompañada de queso D.O. Cebreiro y maíz tostado, y con opción para veganos.

Además de acercar la alta gastronomía al público, la filosofía de Centeno se apoya en el respeto al entorno, apostando por los productos ecológicos, de temporada y km0. El mundo vegetal es el eje principal de una cocina fresca, divertida y saludable.

Centeno es un restaurante flexivegetariano, con platos de carne y pescado, como el pollo de Galo Celta con aguacate, cogollo y jalapeño, o el rodaballo con cremoso de nuez moscada y verduras aliñadas. Dispone también de platos y menús para veganos, como la remolacha en texturas con lenteja caviar, pistacho y frambuesa, o la coliflor a la brasa, con zanahoria, coco, curry y arroz jazmín.

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