07/01/2022
Revista HOSTELERÍA
Es un pequeño local de la localidad valenciana de Rocafort
Dalpiot se cuela entre las mejores pizzerías del mundo
Presentarán la pizza Salmonete para el concurso. Presentarán la pizza Salmonete para el concurso.// FOTO: Dalpiot

Dalpiot, una pequeña pizzería que abrió sus puertas el pasado julio en el municipio de Rocafort (Valencia), ha sido seleccionada entre las más prestigiosas pizzerías del mundo, clasificándose para el concurso que se celebrará el próximo año en Italia y que pondrá rostro a los mejores Pizzaiolos internacionales con sus propuestas.

El valor añadido de Dalpiot, señalan “descansa en tres pilares: Gastronomía, entorno natural y calidad”. Además, “estamos en un municipio que favorece que tengamos visitas tanto de famosos como la gamer Gema Gallardo, futbolistas, modelos pero sobre todo de gente anónima con ganas de disfrutar del encanto natural que ofrece el restaurante”.

La filosofía de Dalpiot

Desde que fueron clasificados, en Dalpiot han tenido claro que presentarán la "Salmonete", una pizza que combina los sabores de tierra y mar. Mozzarela, tomate artesano Dalpiot, salmón fresco, crema de vinagre balsámico, rúcula, aguacate, cebolla roja, tomate cherry, queso Filadelia y aceite de albahaca. Esos son los ingredientes de su apuesta decidida y diferente.

Fusionan sabores y sus entrantes poco tienen que ver con una pizzería al uso

"Nuestra pizza poco tiene que ver con la típica pizza napolitana. Nuestra masa, una masa de fermentación ultra lenta, permite que se disfrute de una pizza con una masa muy fina (de apenas unas micras), con unos bordes que más se aproximan al pan árabe, muy crujientes e inflados. Y si la masa es la cimentación, los ingredientes de cercanía y la cocción en “Forno di pietra” son los pilares" comentan.

No sin polémica, afirman desde Dalpiot, con el aval del José Campillo Pastor (chef y autor del libro “Filosofía de los Alimentos” editado por UNIDEMA y Amazon), que "qué mejor en Valencia para abrir una pizzería, con la contribución hispánica, aragonesa y valenciana a tal internacional plato pues Nápoles, de donde nace este plato, cabe recordar que perteneció a la Corona de Aragón desde 1442”.

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