La Casa de la Luz, que abrió sus puertas en Madrid el año pasado, es el nuevo buque insignia de Simon en la capital. Emplazado en la planta calle del conjunto arquitectónico conocido como el “Oasis” de Madrid, el edificio ha sido rehabilitado por el estudio b720 arquitectos.

Las Bright Nights son ejemplo de la capacidad tecnológica y emocional que tiene el espacio. Una serie de noches que culminarán con un menú y showcooking creado exclusivamente para la ocasión por el chef Javier Aranda. 

La propuesta de Javier Aranda para Simon se fundamenta en el respeto al producto, sus raíces y la innovación. Junto a su equipo, han elaborado un menú exclusivo en el que realizan una interpretación de la luz a dos niveles: gastronómico y experiencial. En el primero, inspirándose en cómo la exposición de la luz y sus diferentes momentos (alba, luz de mañana, ausencia de luz…) influyen en el producto (alimentos que cambian de color, que se maridan en un momento determinado...). En el segundo, en la presentación de los platos, jugando con la iluminación del producto para que forme parte de la experiencia.