Tras años de dedicación al sector del Food & Beverage, he podido observar de primera mano la transformación sorprendente que ha experimentado la industria de la hospitalidad en los últimos años. talentchef es una consultora líder especializada en la creación y desarrollo de conceptos gastronómicos para destacadas cadenas hoteleras, entre las que se incluyen reconocidas marcas como Ritz-Carlton, Marriott International y Hard Rock Hotels. A través de estos años de dedicación al sector, puedo afirmar con confianza que los servicios de F&B han evolucionado de simples necesidades internas a una parte integral de la experiencia global para los huéspedes de un hotel.

Hace no tantos años, los restaurantes de los hoteles eran líderes en pérdidas y se limitaban principalmente a servir a los huéspedes internos. No obstante, en la actualidad, el F&B se ha transformado en un área de generación de ganancias, con enfoques proactivos e innovadores que impulsan su éxito sostenido.

Últimas tendencias en las áreas de Food & Beverage en el sector hotelero

La experiencia integral del huésped.- En la actualidad, los huéspedes de un hotel esperan algo más que un lugar para descansar, quieren momentos intrigantes e instagrameables que se extiendan a la mesa del comedor, los espacios comunitarios y la experiencia en general. Los hoteles reconocen el poder F&B para crear y consolidar su identidad de marca, mejorar la satisfacción de los huéspedes e impulsar la rentabilidad del negocio.

El desayuno: más que una mera rutina.- El desayuno, a menudo subestimado, es una oportunidad clave para mejorar la experiencia del huésped. Aquellos hoteles que ofrecen menús creativos diseñados por chefs, ingredientes locales y múltiples influencias culturales en su desayuno, crean una impresión duradera y memorable. Estas experiencias añaden un elemento de emoción y deleite, contribuyendo a que la estancia en general sea más placentera.

Catering con diversidad de preferencias.- La atención a las preferencias y restricciones dietéticas específicas es ahora fundamental. Los hoteles que ofrecen opciones veganas, sin gluten u aptas para alérgenos, demuestran su compromiso con la excelencia en el servicio al adaptarse a una clientela diversa y exigente.

Cocina Local y Autenticidad.- La integración de sabores locales, especialidades regionales y menús inspirados en la cultura local brinda una autenticidad invaluable a la experiencia gastronómica. Al resaltar ingredientes locales y tradiciones culinarias, los hoteles pueden conectar a los huéspedes con la cultura y el patrimonio del destino, enriqueciendo así su estancia.

Apertura a la Comunidad Local.- Una tendencia en crecimiento implica la apertura de las ofertas de F&B del hotel a la comunidad local, no solo a los huéspedes. Los hoteles “lifestyle”, han transformado con éxito áreas públicas en espacios comunitarios. Al crear vibrantes conceptos de noche, cafeterías, espacios de trabajo comunitarios y atractivos patios y bares en las azoteas, estos establecimientos atraen tanto a los huéspedes del hotel como a los lugareños, fomentando un sentido de comunidad y mejorando la reputación de la marca del hotel.

La gran diferencia entre una gran experiencia y una mediocre radica en crear un ambiente cálido y acogedor para sus invitados. Para ello es muy importante anticipar las necesidades de tus huéspedes e ir más allá para asegurarte que tengan una experiencia positiva. Este es el epicentro de una estancia excepcional, y es aquí donde cada detalle y cada interacción se convierten en piedras angulares. Entre otros factores la clave del éxito radica en las personas que son las que consiguen que tus invitados se sientan las personas más importantes del mundo.

Ningún huésped de un hotel o restaurante quiere sentirse como si fuera uno más. Tomarse el tiempo para personalizar las experiencias de los huéspedes, ya sea un desayuno o una escapada de fin de semana, contribuye en gran medida a consolidar su negocio como uno de sus favoritos. En muchas ocasiones no hace falta grandes inversiones y con simples detalles personales puedes conseguirlo. Recordando su nombre o su bebida favorita cuando visiten tu negocio, registrando sus preferencias en la base de datos, que les atienda un camarero determinado o sentarles en una ubicación concreta sin tener que pedirlo. Saludar a cada cliente cuando entre en el restaurante y reconocerlos, incluso si el camarero o el barman no pueden pasar mucho tiempo con ellos en ese momento, es muy útil reconocerlos.

Anticiparse a las necesidades de los huéspedes es un elemento crucial para un buen servicio al cliente. En ocasiones, los huéspedes no expresan sus necesidades, pero reconocerlas y satisfacerlas proactivamente es una señal de servicio sobresaliente. Sea rellenando su bebida o proporcionando recomendaciones locales al momento de registrarse, esta atención previa marca la diferencia.

Recibir críticas o comentarios, positivos o negativos, es una oportunidad para aprender y mejorar. Escuchar es un arte, y en la hospitalidad, es un pilar fundamental para garantizar una experiencia que cumpla y supere las expectativas de los huéspedes. Cada palabra que los huéspedes comparten puede convertirse en un escalón hacia la excelencia.

Conocer las diferencias entre las necesidades de un huésped de negocios y una familia con niños pequeños es fundamental. La anticipación es la esencia de un excelente servicio. Cuanto más comprendamos a nuestros huéspedes antes de su llegada, más podremos adaptarnos y superar sus expectativas.

A pesar de lo duro de nuestra profesión, es fundamental mantener una actitud positiva en nuestro sector. Los huéspedes pueden sentir cuando estás enojado o irritable y eso puede afectar su experiencia general. Para brindar un excelente servicio al cliente, es necesario fortalecer la moral del equipo, un componente crucial para un servicio excepcional.

Para que los outlets de F&B del hotel sean exitosos y puedan competir con sus homólogos que no están ubicados en un hotel, es vital que es que estén gestionados por un equipo profesional en cada una de las áreas que inciden directamente en el negocio: marketing, RRHH, compras, comunicación, etc.  

No todos los directores de hotel están capacitados o tienen la formación y expertise para dirigir un negocio de restauración. Si se quiere hacer bien y que sea un negocio rentable es vital que sea dirigido por un experto en F&B con autonomía, poder de decisión y experiencia en todas las áreas mencionadas anteriormente.

En resumen, la evolución del sector F&B en la industria hotelera refleja una profunda comprensión de las cambiantes expectativas de los huéspedes y su deseo de experiencias culinarias auténticas y enriquecedoras. Estas tendencias son catalizadores poderosos para que los hoteles establezcan una conexión significativa con sus huéspedes y construyan una marca que resuene en la mente y el paladar de cada visitante. La excelencia se forja en los pequeños detalles, en la proactividad, la escucha atenta y el compromiso con la mejora continua. La clave reside en entender que no solo brindamos un servicio, sino que creamos experiencias que perduran en la memoria de quienes nos eligen.

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Antonio de Juan

Antonio de Juan, canario afincado en Estepona y fundador de talentchef, lidera desde sus oficinas en Málaga, Madrid y México, una de las consultoras líder en el mundo del Food & Beverage. De Juan, con tan solo 16 años, se vio impulsado a entrar en la industria hostelera. Dos años después, tras cumplir 18 años y motivado por su espíritu emprendedor, creó su primera empresa en el sector de la hostelería. Este sería el inicio de un sinfín de negocios que diseñaba y creaba con gran éxito. Desde entonces, su trayectoria profesional no ha dejado de crecer hasta fundar en 2016 talentchef, con un sueño y un objetivo claro, crear conceptos gastronómicos. El empresario ha enriquecido su experiencia profesional trabajando como director de F&B corporativo de cadenas como Pierre Vacances y viviendo en destinos tan diversos como Cabo Verde, República Dominicana, y Cuba, donde desempeñó el papel de director Corporativo de F&B para la cadena Meliá Hotels International.