Azotea Grupo ha inaugurado tres nuevos espacios gastronómicos y de ocio ubicados en el Palacio de Cibeles, que se suman a otros que ya gestiona y que lo han posicionado como en España en el segmento de las azoteas. Estas son: Azotea del Círculo de Bellas, Azotea Forus Barceló, Picalagartos Sky Bar & Restaurant y el Club Financiero Génova, todas en Madrid.

Este edificio, sede actual del Ayuntamiento de Madrid, es también un destino cultural. Fue construido a principios del siglo XX y diseñado por los arquitectos Antonio Palacios y Joaquín Otamendi y está catalogado como Bien de Interés Cultural.

El grupo madrileño de restauración inaugura así el nuevo restaurante Cornamusa y su terraza y el rooftop Azotea Cibeles, en la planta 6 del edificio con vistas de la Plaza de Cibeles, la Gran Vía, el Paisaje de la Luz y todo el skyline de Madrid. A estos dos espacios se suma una cafetería situada en la planta segunda llamada Café Cibeles. 

José Manuel García, CEO de Azotea Grupo, reflexiona: “El esfuerzo que hemos realizado a lo largo de los 10 años de vida de Azotea Grupo, desde que abrimos Azotea del Círculo de Bellas Artes, se ha visto recompensado al poder gestionar estos tres espacios situados un lugar tan icónico en Madrid como es el Palacio de Cibeles. Para nosotros es la culminación del trabajo de nuestro Grupo en Madrid. Hemos querido crear tres conceptos diferentes para estos tres espacios, con los que tanto los madrileños como los visitantes puedan disfrutar de un edificio tan emblemático como es el Palacio de Cibeles y poner en valor, además, las materias primas que ofrece Madrid”. 

En total suponen más de 1.000 m2 de conceptos independientes dedicados al ocio y a la gastronomía con capacidad para más de 350 clientes de manera simultánea a lo largo de los diferentes espacios que han sido reformados de manera integral, ofreciendo un diseño elegante y cosmopolita obra del estudio de interiorismo de Alejandra Pombo, que destaca: “Hemos querido rendir homenaje al legado arquitectónico del icónico edificio inspirados por la imponente figura del arquitecto Antonio Palacios, dedicando nuestra labor a capturar la esencia de su visión en cada detalle de nuestro diseño. Es un proyecto que busca fusionar la historia y la modernidad con un proyecto innovador”.

Cornamusa Cibeles

El nuevo restaurante recibe el nombre de Cornamusa, haciendo referencia al instrumento que aparece en el logo de Correos, ya que este edificio fue la antigua sede de esta empresa. Este elemento, y su vinculación con el mundo del correo y las comunicaciones, vertebra la experiencia que el cliente vive en este espacio. Esto supone que todo está vinculado con la historia que cuenta, desde los uniformes, inspirados en los antiguos de Correos; hasta los materiales que se han empleado en su interiorismo con el protagonismo indiscutible del cobre; la carta con la propuesta gastronómica; el modo en el que el cliente recibe la cuenta y pequeños detalles que sorprenderán al cliente desde su llegada hasta su despedida. El restaurante cuenta con un espacio interior, con capacidad para 60 comensales, así como con una terraza con vistas a Madrid y capacidad para 65 comensales, ofreciendo ambas zonas la misma experiencia.

La propuesta gastronómica es el resultado del trabajo conjunto de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, y Jesús Almagro, jefe de cocina de Cornamusa. Ambos han desarrollado una carta que rinde homenaje a la gastronomía madrileña, ligada a la historia y al recetario de la ciudad, a través de creaciones de alto nivel en las que todo el protagonismo reside en el producto. 

El servicio es exquisito en forma, pero sin olvidar la cercanía. La carta es concisa y muchas de sus creaciones están ligadas al producto local de Madrid y a la temporalidad de las materias primas empleadas, colaborando con pequeños productores de la Comunidad de Madrid y consiguiendo un resultado que abandera la honestidad y la cercanía. 

“Queremos que se genere una conversación entre el servicio de sala y el cliente, para ofrecer una experiencia muy personalizada para cada mesa y para sus comensales”, cuenta Manuel Berganza. Por su parte, Jesús Almagro reflexiona: “Cornamusa y todo su equipo tiene el compromiso de darle visibilidad y defender el producto y productores de Madrid a través de los diálogos que se formen entre cocina y los artesanos”. 

La carta irá cambiando continuamente, logrando así que el cliente encuentre novedades en cada visita al restaurante. Alguno de los platos que destacan de toda la propuesta son el Solomillo de vaca de Guadarrama con emulsión de mostaza, setas y tuétano asado; el Arroz ahumado y queso de cabra con tendones de ternera y remolachas asadas; la Berenjena, setas y trufa hecho un canelón, piñones de Castilla y lascas de trufa; la Ventresca de cordero crujiente y menestra de verduras de la huerta de Aranjuez; las Pencas de acelgas a la importancia rellenas de centollo y salsa de azafrán; el Rape negro con salsa de mantequilla de Miraflores y caviar; el Roulade de conejo en pepitoria con carabineros y cebollitas glaseadas; entre otros.

Otro de los elementos destacables de Cornamusa es la coctelería, cuya propuesta firma Luca Anastasio, director de bares y mixología de Azotea Grupo. Su idea para este espacio supone un homenaje a Correos y a su labor para conectar los países de Europa y de América con Madrid. Así, podemos encontrar el Garibaldi in Sicilia (Italia), con bitter Campari, vino dulce Marsala, naranja de Sicilia, pistacho con limón de Siracusa; el Apple Pie Sazerac (Estados Unidos), con whiskey Rye, Cognac Martell Cordon Bleu, sirope de Apple Pie casero, perfume de absenta, Bitters Peychauds & Angostura; el Guérande Kir Royale (Francia), con licor de cassis artesanal, champán brut y flor de sal de Guérande; el Daiquiri Habanero (Cuba), con Havana Club 7, sirope de azúcar de caña, zumo de lima, plátano, hojas de puro cubano; el Pisco Sour de Guayaba (Perú), con pisco acholado, sirope de azúcar Inca, zumo de lima, phisalys, guayaba, bitters peruano; el Burning Marga•Rita (México), con tequila Olmeca Reposado, licor de chile chipotle, zumo de lima, sirope de agave ecológico, frutas tropicales, salsa Chamay y Miguelitos; el Cold Brew Irish Coffee (Irlanda), con whiskey Jameson, sirope de crema irlandesa, café Cold Brew y nata semi montada; y el Butterscotch Espresso Martini (Inglaterra), con vodka Absolut Vanilla, Licor de café Kahlúa, sirope de butterscotch casero, café espresso 100% Arábica.

La decoración es otro de los pilares fundamentales de este proyecto y está firmado por el estudio de Alejandra Pombo, con un diseño inspirado en la llegada del correo a la ciudad de Madrid. El restaurante da la bienvenida con una imponente barra en forma ovalada con un diseño en piedra y lamas de color granate, que se erige como el centro de atención desde el primer momento. Las mesas del espacio interior restaurante se sitúan alrededor de un lucernario central, ofreciendo una simetría perfecta en el espacio. Tanto el mobiliario como la iluminación de este espacio reflejan la honestidad en los materiales, un concepto que va en paralelo a la propuesta gastronómica que se ofrece. Lo mismo ocurre en la terraza exterior, en la que se despliegan sus mesas ofreciendo unas vistas privilegiadas de Madrid, logrando ser para el visitante una carta de presentación de la ciudad.

Azotea Cibeles

La nueva Azotea Cibeles ofrece unas de las vistas más especiales de Madrid en un espacio cargado de belleza dentro de un edificio singular como este. Su propuesta se construye en torno a los cócteles y al disfrute de las bebidas más selectas. La carta de cócteles, firmada por Luca Anastasio y su equipo, hace un viaje entre los clásicos y las nuevas creaciones de autor. Para acompañar esta propuesta Manuel Berganza y Jesús Almagro presentan para este espacio una carta más informal para degustar en pequeños bocados individuales o para compartir. Entre ellos destacan la Gilda; el Mini mollete de cabeza de lomo y queso Arzúa; los Boquerones marinados en vinagre de Jerez y chips de patata; la Ensalada de tomate Raff y mojama; entre otros. Y creaciones dulces como la Tarta tibia de queso y la Tarta de manzana al horno.

Para acceder a este rooftop, diseñado también por Alejandra Pombo, hay diferentes tipos de entradas: la más sencilla –“Momentazo”–, incluye la entrada a la azotea y una bebida soft por 10 o 12€ dependiendo del momento de la semana; se siguen otras experiencias como el “Momento Glam”, con jamón ibérico y botella de Veuve Clicquot o vino por 120€; el “Momento Glam Glam”, con caviar y botella de Veuve Clicquot por 150€; el “Momento Pica Pica”, con botella de vino más degustación de tapas por 80€; el “Momento Wow”, que incluye una botella de destilado por 180€; el “Momento Wow Wow” con una botella de destilado premium por 220€; y el “Momento Yummy” con dos cócteles y degustación de postres por 60€ para dos personas. Todas las experiencias, excepto la “Momentazo”, pueden reservarse con antelación e incluso dan acceso a zonas más exclusivas de la terraza.

Café Cibeles

Situada en la segunda planta del edificio, este espacio supone un punto de encuentro tanto para aquellos que se encuentren realizando un recorrido turístico por Madrid, como para los que lleguen a CentroCentro, el centro cultural ubicado en el edificio, para disfrutar de su propuesta de exposiciones o para los que busquen un espacio singular en el que tomar un café o algo de picar. Todos ellos encontrarán en este bistró un lugar muy agradable en el que disfrutar. Se trata de un espacio de gran altura con tres amplios ventanales de suelo a techo con vistas a la calle de Alcalá. Este café ofrece una propuesta a la carta con nombres como los Mejillones al vapor con patatas fritas; la Rúcula fresca con salmón ahumado, mahonesa de miel de Madrid; los Raviolis de calabaza y nueves en salsa de mantequilla de salvia; o el Sándwich de roast beef de picaña, mahonesa y encurtidos; entre otros, junto a tostadas, bollería, sándwiches y batidos.