En 2023, Lucas Bustos inauguró Gurisa en la zona de José Ignacio, Uruguay. Inspirado en sus vinos, el fuego y la riqueza de productos locales, este concepto conecta con una cocina de raíz y proximidad, donde el territorio y la temporalidad marcan el pulso del menú, una propuesta que conquistó al público desde sus primeros días. El chef ahora inaugura Gurisa Madrid, en el número 31 de la calle Zurbano.

En palabras del chef: “En la cocina argentina, de la que yo vengo, cuando alguien te invita a acercarte al fuego es su bienvenida, junto con un mate o una copa vino. Junto al fuego es donde uno quiere estar, donde se cuentan historias y uno se siente parte de la familia. A nosotros nos gusta cocinar en torno al fuego, durante horas. Es una cocina lenta, que implica sacrificio, pero que como cocineros disfrutamos del proceso. El fuego en Gurisa, tanto en Uruguay como en Madrid, está y es el centro”.

Entre los entrantes destacan los chipirones a las brasas con cebollas y tomates salteados; las anchoas cantábricas con endivias y salsa de hierbas alimonadas; el alfajor de quinoa con crema de guisantes y crudo de gambas; o el vitello tonnato de vaca rubia edición Gurisa, entre otros. Como principales: lubina al hierro con emulsión de tomates y ajíes; milanesa de ojo de bife en la plancha de hierro (200 gramos), ojo de bife black Angus a las brasas y pescado del día asado en piezas enteras.

Lucas Bustos: "En la cocina argentina, de la que yo vengo, cuando alguien te invita a acercarte al fuego es su bienvenida, junto con un mate o una copa vino. Junto al fuego es donde uno quiere estar, donde se cuentan historias y uno se siente parte de la familia. A nosotros nos gusta cocinar en torno al fuego, durante horas"

Pero hay mucho más, también rodaballo al horno de leña con oliva, menta, perejil, almendras y tomates asados; lenguado al hierro, manteca de limón, uvas y vegetales asados o chuletón de vaca madurada al hierro con papas finas y picaña de vaca rubia y negra en cocción de seis horas. En el apartado dulce, imprescindibles como el rogel de dulce de leche uruguayo, el flan de huevos de campo o el arroz con leche cruda.

El vino es otro pilar fundamental del nuevo restaurante, poniendo el foco no solo en grandes vinos argentinos y uruguayos, sino también españoles y de las zonas productoras de Francia, Italia y América que casan con el discurso y vocación de Lucas Bustos.

Con capacidad para 80 personas, Gurisa Madrid cuenta con dos plantas y la interiorista es Patricia Torres, establecida en Ibiza, trabaja a escala internacional y firma otros conceptos de Lucas Bustos como Gurisa Uruguay.

Con capacidad para 80 personas, Gurisa Madrid cuenta con dos plantas y la interiorista es Patricia Torres, establecida en Ibiza, trabaja a escala internacional y firma otros conceptos de Lucas Bustos como Gurisa Uruguay

En la planta superior, destaca la cocina a la vista que permite a los comensales contemplar el trabajo del equipo. Quienes quieren vivir una experiencia incluso más cercana pueden reservar la mesa del chef, ubicada dentro de la cocina, pensada para 12 personas y diseñada como un espacio reservado de atención especial.

En la planta inferior, se encuentra el salón llamado El Club, para 24 comensales. Gurisa Madrid se disfruta a la carta o con el menú degustación, un viaje de la mano de Lucas Bustos, que incluye diez pases.