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La consultora especializada en restauración Ameba Research ha publicado los resultados del panel de restauración comercial española, de ellos se destaca que las ventas de restaurantes, bares y cafeterías en España crecieron un 20% en ventas respecto a 2021, hasta llegar a superar los 33.300 millones de euros de facturación.
En este año se ha consolidado un nuevo mercado, con una estructura diferente a la que había previa a la pandemia y que marca la estabilización de un nuevo marco de referencia para el crecimiento futuro, un mercado en el que se gastó una media de 5,45 euros por persona en cada visita, incluyendo desde los cafés del desayuno a las cenas de celebraciones.
Según las informaciones del mercado y los datos de los análisis de consumidores realizados durante este año, para Ameba Research hay múltiples tendencias que han generado este crecimiento, entre otras:
No obstante, hay muchas otras circunstancias adicionales que han influido y que pueden analizarse por separado.
Cabe destacar el sentimiento de recuperación de hábitos en una parte mayoritaria de la población, que ha llevado a recuperar, casi por completo, la penetración del consumo, de forma que 91 de cada 100 españoles han consumido en restauración y que ha impulsado a cada uno de esos consumidores españoles a consumir en restauración comercial más de 142 veces en 2022, (la media total per cápita sería de 130 consumos por cada español en el año). Este proceso se ha visto impulsado por una tendencia mayoritaria al “carpe diem”, especialmente visible en periodos vacacionales.
Respecto a 2019, este crecimiento implica una recuperación del 90% del total de ventas, lo que es notable, sobre todo considerando los factores que han limitado el potencial total de crecimiento del mercado de restauración en 2022:
Las previsiones de Ameba Research para el nuevo año son muy positivas, con una previsión de ventas totales al alza en el entorno del +5% para el mercado total de restauración considerando precios constantes (sin el efecto de la inflación). Todo ello gracias a diversos factores que nos presentan un entorno más positivo para 2023:
Dentro del sector, la restauración organizada, es decir, las cadenas, juegan un papel fundamental generando gran parte del crecimiento y aportando velocidad, innovación y calidad al sector, con una participación o cuota cada vez mayor, y que llega al 32% de las ventas en restauración al cierre del año. El incremento de ventas del mercado organizado respecto al año anterior ha sido del +28%, liderada por los conceptos de comida rápida (QSR), seguida de las marcas de servicio completo y de las cafeterías y tapas a continuación.
Este entorno de marcas consolidadas y emergentes ha resultado extraordinariamente dinámico, con un mix de crecimiento orgánico del negocio que combina la estabilización del contexto y su positivo efecto en el consumo, y las estrategias de aperturas de la mayoría de las cadenas, que han sido ambiciosas, llegando casi al 6% durante el año, aunque algunos operadores hayan aprovechado también para ajustar sus parques de locales.
En este año, las marcas han planteado soluciones a grandes retos del entorno, las subidas de costes de energía y de materias primas han derivado en subidas de precio que han estado por detrás de las de alimentos y bebidas en la gran distribución, y las cadenas de distribución ha resistido en un entorno inestable adaptándose al contexto.
En cuanto a los precios, las subidas en carta al final del año 2022 quedaban ligeramente por detrás del 10% de media, aunque es sabido que en este sector resulta más relevante hablar del gasto medio por persona, que queda en un +5% al final de ejercicio, ya que ante las subidas de precio los consumidores reaccionan ajustando sus comandas con distintas herramientas: menos postres, búsqueda de promociones, mas platos para compartir, platos mas baratos,… lo que genera estrategias diversas en función de los diferentes modelos de restaurante (comida rápida, servicio completo…).