Grupo Papúa continúa su expansión nacional con la apertura de Can Vella, su nueva propuesta gastronómica en Ibiza, ubicada en una casa tradicional ibicenca restaurada entre el paseo de s’Alamera y el paseo marítimo de Santa Eulalia. Con una superficie de 423 metros cuadrados y una capacidad para 200 comensales, este nuevo espacio se integra en el corazón de la isla.

El edificio, de arquitectura típica ibicenca, conserva su fachada blanca con puertas y ventanas azules, y ha sido restaurado en los últimos meses respetando su carácter original y su identidad marinera.

Noel Duque: “Can Vella representa nuestro proyecto más íntimo, más conectado con el entorno. Es una declaración de principios: apostar por la autenticidad, la materia prima, la calma y el entorno natural como pilares de una experiencia gastronómica diferente”

Noel Duque, fundador de Grupo Papúa, afirma: “Can Vella representa nuestro proyecto más íntimo, más conectado con el entorno. Es una declaración de principios: apostar por la autenticidad, la materia prima, la calma y el entorno natural como pilares de una experiencia gastronómica diferente”.

Su cocina, de raíz mediterránea y alma balear, presenta elaboraciones como el salmón curado y ahumado en casa, la ensalada de tomates de la huerta ibicenca, o un bogavante nacional con huevos fritos y patatas panaderas que combina sabor, textura y arraigo. En el capítulo de arroces, la cocina reivindica el origen con propuestas como el arroz del senyoret con gamba roja, el meloso de bogavante azul o el falso risotto de puntalette a la crema.

Pero es la brasa —alimentada con leña de encina— el verdadero corazón de Can Vella. Una selección de carnes premium cuidadosamente maduradas convierte su parrilla en una declaración de intenciones: desde el vacío de vaca rubia gallega hasta el corte de buey gallego con 120 días de maduración, pasando por piezas de wagyu centroamericano y entraña de Black Angus de Nebraska. Junto a los pescados y mariscos a la brasa —como la gamba roja, el pulpito de roca o la lubina entera—, la carta hace de cada plato un homenaje al Mediterráneo.

El restaurante completa su propuesta con una carta líquida donde destacan vinos generosos del sur, referencias insulares como el Can Rich de Ibiza, etiquetas de autor de pequeños productores y una selección de champagnes y cavas premium. A ello se suma una coctelería con una carta propia que combina técnica, frescura y producto. Cócteles como el Can Vella Spritz, con champagne, St Germain y hierbabuena; el exótico Purple Sour a base de pisco y chicha morada, o el Tamarindo con tequila, fruta de la pasión y tomate. No faltan las sangrías artesanas en jarra, limonadas naturales y una colección de tragos de autor pensados para maridar con el atardecer ibicenco.