02/02/2016
Revista Hostelería
Reflexión sobre la cocina actual en los talleres 'Aula Makro' de Madrid Fusión
El maestro Firo Vázquez presentó las bondades del Aceite de Oliva Virgen Extra. El maestro Firo Vázquez presentó las bondades del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Makro participó, un año más, como proveedor oficial de Madrid Fusión y Saborea España aportando todos los productos que han utilizado los chefs en sus exhibiciones. Pero también impulsó un intenso programa formativo con el objetivo de reflexionar sobre la cocina actual y contribuir a su innovación. En este sentido, los talleres, conferencias y ponencias contaron con algunos de los mejores chefs como Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle o Íñigo Lavado, entre otros.

En Enofusión, Makro también estuvo presente con una cata maridaje de vinos franceses ofrecida por Custodio López Zamarra, sumiller y director del Comité de Catas de Makro España; Íñigo Lavado, chef propietario de Singular Food; y Marta Modrego, responsable de Compras de Vinos de Makro. “En Makro hay un equipo extraordinario y hago un llamamiento a que el hostelero tenga confianza en ese equipo para lograr hacer de su negocio un restaurante todavía más rentable”, destacó Iñigo Lavado.

Asimismo, los talleres 'Aula Makro' contaron con una master class sobre cítricos impartida por el Chef Marcel Ress, ganador de la última edición del talent show Top Chef, mientras que el maestro Firo Vázquez presentó las bondades del Aceite de Oliva Virgen Extra, y Koldo Royo analizó la evolución y retos de los Foodtrucks. Por su parte, Acyre Madrid impartió una sesión sobre los 'bistec forno', mientras que Marta Miguel y Elena Molina mostraron un maridaje entre Ciencia y Gastronomía a través de una exposición sobre las enzimas. El Chef Jesús Almagro clausuró las sesiones con una ponencia sobre escabeches.

Por otro lado, la competencia de Makro en el terreno de los productos ultra frescos quedó patente en la última edición de Madrid Fusión, gracias a una exposición de diez metros de largo con todos los ingredientes de su huerta. Los productos de ‘Alma Makro’ tuvieron también protagonismo, con un apartado dedicado exclusivamente a los pequeños productores locales que forman parte de esta iniciativa.

En esta edición, Makro tampoco se olvidó de su apuesta por extender la excelencia en todos los ámbitos relacionados con el sector Horeca. A través de la sexta edición del concurso “Escoge a tu pinche”, los alumnos de Hostelería Almudena Conde, Adriana Fernández, Juan Pinel y Marc Rodriguez cocinaron junto a los chefs Carles Abellán, Fernando Canales, Fernando Pérez Arellano o Fina Puigdevall que, en esta ocasión, dejaron de lado su chaquetilla para ponerse el delantal y actuar como pinches. La mejor tapa correspondió a la propuesta elaborada por Almudena Conde, de la Escuela de Hostelería de Sevilla, que contó con el Chef Carles Abellán como ayudante.

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