15/05/2020
Revista HOSTELERÍA
Aplicado a los requerimientos actuales de envío a domicilio
Interovic organiza un taller virtual sobre los mejores cortes de carne de cordero y cabrito
Las tres recetas elaboradas por el cocinero Javier Robles, especialmente diseñadas para el formato delivery. Las tres recetas elaboradas por el cocinero Javier Robles, especialmente diseñadas para el formato delivery.// FOTO: Interovic

El futuro a medio plazo de la hostelería pasa por conseguir rentabilizar sus servicios con las únicas opciones viables en la actualidad. Así, la realización de platos para llevar a través de cualquiera de las plataformas de delivery, o la elaboración de menús para recoger en el establecimiento ya se han implementado en toda España.

Las carnes de cordero y cabrito de origen europeo son una opción para los que deseen incorporar un producto de proximidad, con beneficios medioambientales y sociales a su oferta digital

De esta forma, las carnes de cordero y cabrito de origen europeo son una opción para todos los que deseen incorporar un producto de proximidad, con beneficios medioambientales y sociales a su oferta digital. Además, se trata de unas carnes de excelencia gastronómica cuyo manejo en este tipo de elaboraciones es necesario conocer para que el cliente en casa las pueda disfrutar.

Por ello, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, Interovic, ha organizado un taller virtual especialmente diseñado para los profesionales del canal Horeca. Todos ellos podrán descubrir, de la mano del cocinero experto en carnes de ovino y caprino, Javier Robles, cuáles son los mejores cortes y las nuevas presentaciones que el sector productor ha puesto a su alcance.

Así, Javier Robles realizará tres recetas especialmente diseñadas para el formato delivery; presentaciones especialmente desarrolladas para que los platos soporten el tiempo de espera que separa las cocinas del domicilio del cliente final. En primer lugar, elaborará unas macillas de cordero lechal a la sidra con manzanas; en segundo lugar, unos tornedós de cordero al vinagre de Módena con encurtidos; y, por último, unos dados de pierna de cabrito a la soja sobre wok de verduras al curry.

Y es que el sector de la carne del lechal, cordero y cabrito, unido en su interprofesional, Interovic, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes, actividades a las que ahora se ha sumado también este taller virtual.

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NÚMERO 77 // marzo 2020
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