26/10/2020
Revista HOSTELERÍA
Está en negociaciones también para su expansión en Barcelona, Bilbao y Málaga
Grupo Hirviendo invertirá 3,75 millones de euros en la apertura de 15 ‘perretxiCos’ en la Comunidad de Madrid
El concepto de casual dining germinó de la mano del chef Josean Merino, y ahora se ha propuesto ampliar su oferta gastronómica por toda España. El concepto de casual dining germinó de la mano del chef Josean Merino, y ahora se ha propuesto ampliar su oferta gastronómica por toda España.

Especializados en pintxos vascos e inspirados en el concepto de las nuevas tabernas vascas, el Grupo Hirviendo se lanzó al mercado en 2013 con la apertura de su buque insignia: perretxiCo (Vitoria-Gasteiz). Un concepto de casual dining que germinó de la mano del chef Josean Merino, y que ahora se ha propuesto ampliar su oferta gastronómica por toda España. El grupo prepara la expansión de un segundo concepto, la esCotilla, una taberna marinera especializada en arroces y pescados; y abrirá este 2020 también en Vitoria el primer centro piloto de un nuevo concepto de asados a la leña.

El Grupo Hirviendo apuesta por la apertura de 15 nuevas tabernas en Madrid en el próximo trienio para continuar su escalada en el sector hostelero. En negociaciones también para su expansión en Barcelona, Bilbao y Málaga

Tras 5 años perfeccionando el concepto perretxiCo en el escenario de Vitoria, el grupo vasco se decidió por “conquistar” Madrid en 2019 y actualmente cuenta con tres tabernas en la capital: la recién inaugurada en la calle Narváez 40, su local en la calle Corazón de María 37 de apertura en marzo y la taberna de Rafael Calvo, su primera apertura en Madrid, que ya ha sido catalogada por la crítica como una de las mejores 25 barras de Madrid en el 2019.

La facturación anual media de 1.200.000 euros en la unidad de negocio de Vitoria junto a la apertura de las tres tabernas de Madrid, han hecho considerar al Grupo Hirviendo que ya ha llegado el momento de acelerar su expansión a través de inversores particulares o grupos de inversión que busquen un negocio al alza con una inversión razonable, un riesgo controlado y un rápido retorno de la inversión cuya rentabilidad resulta muy interesante teniendo en cuenta la facturación media de sus tabernas. Además se ultiman los detalles para la compra y acondicionamiento de una nave industrial donde se ampliará tanto el centro de I+D, como el obrador y las oficinas centrales del grupo en el año 2021.

Expansión nacional

El Grupo Hiriviendo afronta actualmente un momento de expansión en España mediante un plan de comercialización basado en la captación de socios estratégicos, para la apertura y explotación de tabernas perretxiCo. Estas alianzas consisten en la creación de una sociedad conjunta junto al socio estratégico, en la que el grupo asume la dirección operativa de las tabernas para preservar el alma, la personalidad y rentabilidad del concepto.

El grupo negocia aperturas en las ciudades de Bilbao, Málaga, Madrid y Barcelona y muestra predilección también por la Comunidad Valenciana. A día de hoy se trabaja además en la apertura en firme de un total de 15 tabernas en Madrid en un periodo de tres años.

Josean Merino: “Queremos ir más allá con nuestro delivery y pronto lanzaremos una línea de cuarta gama que permita a los clientes no solo acceder a productos que normalmente no se consumen en un entorno doméstico, sino disfrutar de la experiencia de cocinar como grandes chefs” 

El equipo del Grupo Hirviendo huye del modelo de comercialización mediante franquicia porque cree y defiende que su implicación en la propiedad es garantía de confianza para el socio estratégico y la mejor manera de proteger el alma del concepto, la marca y la rentabilidad. 

Pese a las peculiaridades que está teniendo este año 2020, perretxiCo mira al futuro con optimismo y sigue adelante con los planes de expansión que tenía previos al estado de alarma; conscientes de las dificultades del momento, consideran que aparecerán grandes oportunidades en el mercado inmobiliario y en la captación de talento para sus tabernas.

“El momento ha propiciado el lanzamiento de nuestros servicios de take away y delivery, un proyecto en el que llevamos trabajando mucho tiempo. Queremos ir más allá con nuestro delivery y pronto lanzaremos una línea de cuarta gama que permita a los clientes no solo acceder a productos que normalmente no se consumen en un entorno doméstico, sino disfrutar de la experiencia de cocinar como grandes chefs. Es cierto que la crisis del COVID supone un reto para nuestro sector, pero hay que darle la vuelta a la tortilla. Nosotros por ejemplo, llevábamos mucho tiempo queriendo lanzarnos al desarrollo de conceptos de restauración digital, sin duda alguna, ahora es el momento de hacerlo” comenta el chef Josean Merino.

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