El sector de la hostelería es uno de los más potentes y sólidos dentro del sistema de franquicia, donde coexisten marcas plenamente desarrolladas con otras más recientes. Así se puede extraer del “Informe de Situación de la Franquicia en España | Perspectivas 2017” presentado por Tormo Franquicias Consulting, según el cual la facturación global alcanzará un volumen de 4.163 millones de euros en 2017, un 7,8% más que el año pasado.

El informe señala que la facturación media de este sector es superior al resto, con alrededor de 546.000 euros por establecimiento, mientras que la inversión media también es superior, cercana a los 250.000 euros.

Las claves del éxito

Las claves principales del éxito de este modelo de negocio en la hostelería, según Tormo Franquicias Consulting, son:

- Alta competitividad. La presencia de redes ampliamente estructuradas y desarrolladas compitiendo entre sí, y con nuevos formatos de negocio que no cesan de aparecer, es un hecho. Nuevos modelos de negocio como son: hamburguesas de calidad, pizza al corte, smoothies, comida saludable, helados naturales, sushi... están haciendo su aparición con fuerza creciente en el mercado.

- Adaptación permanente. Las centrales han optimizado sus negocios para ser más viables en la actual coyuntura. Una optimización que pasa por la racionalización de espacios, la ampliación de horarios y eliminación de horas valle, mediante la diversificación de productos y momentos de consumo.

- Nuevos formatos. Las redes buscan nuevos formatos y ubicaciones para sus negocios, desde quioscos o corners hasta emplazamientos singulares y estratégicos en cascos históricos o entornos de viaje. El formato chalet o “free standing” constituye una estrategia que se extenderá en los próximos ejercicios. También destaca la tendencia llegada desde EE.UU., los “food trucks”, camiones ambulantes con comida de calidad.

- Inversiones más ajustadas. Una de las características principales del sector es que la gran mayoría de las enseñas del sector requieren inversiones elevadas, aunque hace pocos años han comenzado a nacer enseñas cuya inversión necesaria es menor, así como las marcas más consolidadas han lanzado formatos con inversiones más ajustadas.

Crecimiento sostenido

Teniendo en cuenta todos los sectores, el “Informe de Situación de la Franquicia en España | Perspectivas 2017” de Tormo Franquicias Consulting destaca el crecimiento sostenido en todos los datos analizados y la continua aparición de nuevas empresas en el escenario de la franquicia.

El número de enseñas en el sistema de franquicia sigue creciendo en España, donde se alcanzará a finales de este año un total de 1.181 empresas franquiciadoras, un 11% más en relación al ejercicio anterior. En paralelo crece también el número de unidades operativas, situándose en 60.186, un 4,6% más que en el año precedente.

Las perspectivas de facturación global para el 2017 es de 19.738 millones de euros, así como la inversión acumulada se espera que sea 7.293 millones de euros, lo cual refleja el crecimiento ininterrumpido del sector, pese a las adversidades sufridas por la economía.

Actualmente, y determinado por la situación económica, predomina el perfil de autoempleo en un 51%. No obstante, el informe destaca que cobrará fuerza paulatinamente la figura del inversor en sus diferentes variables. En este aspecto destacan los nuevos instrumentos de inversión, tales como: clubs de inversión especializados, crowdfunding, etc.