La cocina de Roberto M. Foronda llega al Mercado de la Paz, situado en el barrio de Salamanca de Madrid, con Triperito. La propuesta será a la carta e incluirá varios platos para compartir inspirados en las cevicherías peruanas. Entre ellos se encuentra su plato estrella, el ceviche caliente de mejillones al wok.

Ostras, tiraditos, arroces o la croqueta de ají de gallina que conquistó paladares este verano en el pop up del Only You Boutique, también estarán presentes en la carta, de manera que se centralizarán muchos platos “callejeros” hasta el momento en este concepto, junto con las nuevas creaciones hechas a medida para Triperito.

Su carta estará compuesta de 9 platos -4 elaboraciones frías, 4 elaboraciones calientes y 1 postre- donde el producto fresco de los mercados de abastos tendrá una importante presencia: mejillones, langostinos, ostras, salmón o pollo son algunos de los ingredientes en los que pivota su carta.

Además del ceviche caliente de mejillones, destaca el ceviche saltado de langostinos, la ostra chifa, la croqueta de ají de gallina o el chaufa de lagarto ibérico “Joselito” a la norteña. Triperito cuenta con una mesa alta con taburetes para 12 comensales y funciona sin reservas. Además, también contará con formato take away. Abrirá de lunes a sábado y dará servicio en formato comidas, meriendas y cenas. Lo nuevo de Tripea abrirá sus puertas de lunes a sábado y estará disponible en formato comida, merienda y cena.