Élkar, que significa juntos en euskera, es el nuevo restaurante de alta gastronomía vasca cuya propuesta nace de la unión de dos grandes chefs y fusiona dos cocinas con mucha personalidad: la de Sergio Ortiz de Zárate, Estrella Michelin y especialista en productos del mar y Beñat Ormaetxea, Premio Nacional de Jóvenes chefs y especialista en caza. Una carta de vinos con más de 300 referencias completa la experiencia.

Ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana de Madrid, Élkar es el restaurante más alto de España, situado a 160 metros de altura. Esta localización constituye un valor añadido proporcionando vistas del skyline de la ciudad. Además, es la primera vez que un restaurante cuenta con una oferta con la implicación y entrega de ambos chefs, quienes además de ofrecer asesoramiento personalizado como expertos, han elaborado cada una de esas recetas de la carta personalmente y de primera mano, incluso formando personalmente a sus equipos. Como ellos mismos dicen, “han venido a mancharse la chaquetilla”.

La esencia del lugar

Por un lado, Sergio Ortiz de Zárate, se sitúa en la vanguardia culinaria por su respeto por la tradición e inquietud por llegar a nuevos horizontes y, por otro lado, Beñat Ormaetxea, es conocido por su gran interés por la innovación gastronómica. Centrados en realzar la frescura y calidad de los productos nacionales procedentes de Santurce, Santoña, Hondarribia y Getaria, combinado con el género propio de Madrid, de la huerta de Aranjuez.

Los clientes acceden al lugar pasando por una cata de vinos. Se trata de una experiencia de cata y maridaje híbrida, de forma física y online, con más de 300 referencias, donde cada bodega y productor puede explicar a los comensales las virtudes de sus vinos y de su producto en directo. El espacio y la experiencia gourmet se completa con cinco salones privados en los que disfrutar de la intimidad más exclusiva.

Aramark Corporation abarca en España cuatro áreas de negocio: centros educativos, centros sociosanitarios, empresas y centros de ocio y entretenimiento. Élkar es el primer gran proyecto de alta restauración de Aramark España y supone un salto de los servicios btb al btc.

Jaime Thiebaut, consejero delegado de Aramark, califica Élkar como “una diversificación de los servicios hacia la restauración premium, de la mano de nuestro socio Torre Emperador Castellana. Una relación de partnership en la que Torre Emperador Castellana abre su espacio a un público selecto con una oferta gastronómica de altura, liderada con dos grandes talentos”. Para Thiebaut, “la confianza de una Compañía de prestigio nacional e internacional como Aramark garantiza un proyecto sólido y posibilita una ejecución innovadora y de cuyo resultado estamos profundamente orgullosos”.