Bacoa, con cinco establecimientos en Barcelona, llega al centro de Madrid para presentar su propuesta gastronómica de hamburguesería con diseño funcional: hamburguesas con ingredientes frescos de máxima calidad, salsas artesanales, patatas cortadas a mano a diario y panes elaborados de forma tradicional.
El establecimiento, de dos plantas con diseño sencillo y funcional, se ha decorado con mesas de madera natural y ladrillo, en el que se ha instalado un jardín vertical formado a base de botellas recicladas que sirven de maceta para distintas plantas. Un ejemplo de cómo la ecología está presente tanto en los ingredientes que emplean, el menaje que utilizan (vasos reciclados hechos a base de maíz) y el mobiliario. En este sentido, destacan sus “sillas Bacoa” hechas de madera y que incluyen una cesta bajo el asiento para guardar las pertenencias.
Para sus hamburguesas, Bacoa selecciona carnes frescas, que no han sido congeladas ni precocinadas, como la ternera ecológica procedente de los Pirineos, y usando cortes que han seguido un proceso de maduración en seco. Entre sus variedades, además de la carne de vacuno, destacan la hamburguesa de cordero lechal con D.O. de Burgos y D.O. Aragón, la hamburguesa de pollo (marinada durante un día con una mezcla de pimentón, ajo y zumo de limón) y la vegetariana, elaborada con una mezcla de garbanzos D.O. León y verduras frescas. Además, la ternera que se sirve en Bacoa tiene el certificado europeo ecológico y procede de granjas que, en su mayoría, son pequeñas explotaciones rurales.
Entre los ingredientes de sus hamburguesas destacan la variedad de quesos, las verduras frescas y los ingredientes de temporada que se renuevan en función de las estaciones. Todas ellas se sirven sobre panes amasados y elaborados de forma tradicional, e incluyen, como acompañamiento, una variedad de patatas cortadas a mano a diario (French, rústicas, patatas alioli y bravas”, además de la opción de ensalada. Éstas se pueden acompañar con salsas elaboradas artesanalmente con ingredientes frescos.
