Clandestino y Casa Candela, los nuevos proyectos impulsados por los chefs madrileños Javier Goya y José Fuentes, aterrizan en Zahara de los Atunes. Ambos restaurantes suponen una nueva etapa en la trayectoria de estos dos cocineros con sólidas raíces en la restauración—Goya propietario del Grupo Triciclo y Fuentes, con KultO en Madrid y Taberna Trasteo, en Zahara de los Atunes.

Ambos restaurantes suponen una nueva etapa en la trayectoria de estos dos cocineros con sólidas raíces en la restauración—Goya propietario del Grupo Triciclo y Fuentes, con KultO en Madrid y Taberna Trasteo, en Zahara de los Atunes

Aparte de sus propios negocios independientes, Fuentes y Goya dirigen y gestionan también juntos Burdell de Foc en Menorca y Tabanco la Santa y Tabanco Amores, estos dos últimos en Madrid. Tres conceptos a los que se suman los recién inaugurados Clandestino y Casa Candela en Zahara.

Casa Candela, homenaje a las cocinas del mundo 

Situado frente al castillo de Las Almadrabas, Casa Candela se presenta como un homenaje a las cocinas del mundo pasadas por las brasas y los códigos andaluces. Con un ambiente sencillo y una decoración de tintes rústicos y modernos, Casa Candela apuesta por mesas bajas y una experiencia cercana y desenfadada.

La carta de Casa Candela ofrece una propuesta de espetos al carbón en la que destacan el Kebab de cordero, tzatziki, hierbabuena y tomate asado sobre pan de pita; el Anticucho vegetal; o el Moruno de bellota con brava. En los entrantes encontramos diferentes opciones para compartir como la Semimojama de atún con aceite de almendras; la Morcilla XXL muy crujiente; el Mollete La Parda, con zurrapa ibérica, queso tetilla y yema picante; o las Alcachofas fritas con huevos trasnaos y gamba cristal. La parrilla también es protagonista en la carta de Casa Candela, con elaboraciones como el Calamar a la parrilla con ajillo y salsas de sus corales; la Txuleta Premium Selección Discarlux; o el Tuétano a la brasa con ensalada de hierbas y pan braseado.

Así, Casa Candela ofrece una propuesta que busca equilibrar sabor, técnica y accesibilidad. La carta de vinos incluye referencias andaluzas y algunas etiquetas de pequeños productores nacionales.

Clandestino, literalmente sobre la arena

Por su parte, Clandestino se ubica literalmente sobre la arena, con vistas privilegiadas al Atlántico. Su estética relajada y contemporánea invita a una experiencia gastronómica sin artificios, pero con carácter. El espacio combina una terraza con vistas al Estrecho de Gibraltar y un interior donde las protagonistas son las brasas.

El concepto de Clandestino se basa en el producto fresco, el respeto por la temporada y elaboraciones ligeras pero sabrosas. La carta apuesta por un formato de platos para compartir, con especial atención a las verduras, los pescados y mariscos de la zona, así como elaboraciones en las que el carbón aporta matices ahumados sin robar protagonismo al ingrediente. Cada plato refleja una búsqueda de equilibrio entre sencillez y profundidad de sabor.

Entre sus entrantes destacan el Sashimi de tarantelo de atún rojo de almadraba con picada de mango; la Berenjena asada con aliño secreto y sardina ahumada; o los Tirabeques, espárragos y cebolletas tiernas con pesto de albahaca, tomate seco y payoyo. Las frituras tienen también un protagonismo especial con nombres como la Gallineta adobo o la Fritura campera. También arroces al mediodía o elaboraciones a la parrilla cuidadosamente seleccionadas.

Selección de Pescados, que Goya y Fuentes seleccionan diariamente en la lonja de Barbate; la Lubina estilo China, con jenjibre, cebolleta, puerro, soja y chiles; la Chuleta de vaca vieja Discarlux; y otros cortes de cerdo ibérico 100% de bellota completan la propuesta de parrilla. Cada uno de estos platos busca resaltar el ingrediente sin distorsionarlo.

Clandestino también cuenta con una propuesta de coctelería con recetas como el Bloody Mary de mezcal y amontillado o el Margarita del Sur, una interpretación andaluza del clásico mexicano con tequila y manzanilla de Sanlúcar. La combinación de cócteles refuerza la identidad única del espacio.