[A]Brasa es la nueva apuesta de Experiencie Group. Lo hace en la zona norte de Madrid, más concretamente en La Moraleja, con un espacio abierto, luminoso y acogedor, perfecto para celebrar toda clase de encuentros.

Víctor Manuel Mesas se sitúa al frente del equipo de cocina y lo hace valiéndose del bagaje y la destreza adquiridos en la cocina a la brasa durante su estancia en destacados asadores vascos como son Zuberoa, Miramon o Elkano. Experiencias a las que hay que sumar un año en el equipo directivo de las cocinas de Carbón Negro. En [A]Brasa se han dispuesto tres parrillas niveladas con las que lograr resultados óptimos sobre los productos ya que permiten brasear y asar, evitando que el producto quede cocido y logrando que se preserve su jugosidad.

Las cualidades de la cocina a la brasa se sienten en platos como las berenjenas asadas con salsa romesco, el aguacate relleno de bonito acevichado o mariscos de concha como berberechos o almejas. Sin olvidar deliciosos productos del mar como son la lubina a la espalda, el rape de tripa negra o la merluza de pincho. No puede faltar tampoco la chuleta de vaca madurada, el solomillo, la pluma ibérica o el pollo picantón de caserío, además de una selección de arroces valencianos por encargo.

En [A]Brasa la última parte de la comanda toma un protagonismo especial, ya que los postres se inspiran en las recetas clásicas de diferentes regiones del país como arroz con leche de estilo asturiano, tarta de chocolate, tarta fina de manzana, tarta árabe, y helados y sorbetes artesanos servidos con barquillo.

En la zona de barra y mesas altas, se puede disfrutar de una versión más informal de la carta. Un espacio relajado y con la cercanía característica de las barras donde comer realmente bien a cualquier hora del día. Txistorra de Arbizu, buñuelos de Idiazabal, ensaladilla rusa, carpaccio de ternera con rúcula y parmesano, o incluso unos callos a la madrileña, son algunos de los ejemplos.

A todo lo anterior hay que sumarle lo especial del espacio que envuelve [A]Brasa, una sala de luz y calidez, dividida en diferentes zonas. Maderas, rafia, piedra y paredes claras son algunos de los aspectos que hacen de [A]Brasa un lugar especial.

La selección de coctelería, diseñada por Carlos Moreno, está pensada especialmente para el comienzo de las comidas y cenas, con homenajes a clásicos como el Gimlet, Manhattan, Bloody Mary o Negroni. Aunque bien es cierto que tampoco pueden faltar el vermú casero y algunos cócteles más vanguardistas.