Madrid da la bienvenida a “Sinatra Ya”, el primer restaurante japonés en España con carne de Kobe certificada por el gobierno nipón. Alejado de la tradicional imagen de sushi y pescado crudo, el establecimiento se decanta por una carta donde la reina es la carne de Wagyu –la res de Kobe-, verdadero tesoro japonés.

El artífice y dueño del nuevo restaurante es Jay Joden, originario de aquella región y propietario allí de su propia ganadería. Joden fue amigo personal de Frank Sinatra –de ahí el nombre del restaurante, “la casa de Sinatra”– y cuenta con restaurantes por todo el mundo.

Para su apertura en Madrid, Joden ha querido contar con uno de los chefs con más proyección de Japón, Daikichi Saito, conocido ya en España al alzarse, hace apenas un mes, con el subcampeonato del primer Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid en noviembre de 2017. Precisamente fue una creación basada en la carne de Kobe, “Wagyu Tapa”, la que le hizo merecedor de ese galardón.

Si bien la carne de Kobe preside toda la carta, la oferta culinaria del Sinatra Ya se completa con otras carnes como el pollo de granja crujiente con curry o el cerdo en panco con curry japonés. También hay espacio para las tradicionales ollas calientes (hot pot) en Sukiyaki y Shabu-Shabu, las gyozas, el sashimi o los makis, así como el cangrejo real, el langostino en tempura o el erizo de mar.

La decoración del restaurante guarda todo el sabor de los establecimientos neoyorkinos y sus paredes están moteadas con fotos de Frank Sinatra, completando este homenaje con un hilo musical suave en el que suenan las canciones más exitosas de La Voz.

“La gastronomía es una aventura, es mucho más que ingredientes en un plato; nos hace recordar momentos, nos otorga felicidad y nos lleva a lugares soñados. La gastronomía abre nuestros sentidos a todo un mundo nuevo e imposible de imaginar”. Así resume Jay Joden su visión de la gastronomía y su filosofía de vida.