Grupo Sagardi ha cruzado de nuevo el Atlántico para desembarcar en Ciudad de México, llevando así la cocina vasca a la capital gastronómica de América Latina. El nuevo "Sagardi Cocineros Vascos México" está situado en un edificio del barrio de Polanco, una de las zonas de moda de la ciudad. El proyecto ha respetado la fachada original de una casa noble, así como sus diferentes espacios interiores, todo ello presidido por la emblemática parrilla de encina y el gran patio comedor.

El grupo afianza su ambiciosa estrategia de exportar la cocina vasca al mundo

Con 1.000 metros cuadrados de superficie, el nuevo restaurante es el más grande del grupo. El espacio cuenta con tres plantas: la primera dispone de una tradicional barra de pintxos y un gran comedor central en el patio interior con capacidad para 110 personas; en la segunda planta, el local cuenta con cinco reservados para 63 personas; y en la tercera planta, una gran terraza exterior de 140 metros está especialmente pensada para catering y eventos.

Al frente de la cocina está el chef Iñaki López de Viñaspre, con los platos de temporada y las materias primas como protagonistas. Entre los platos típicos de la gastronomía vasca, los clientes pueden degustar, como entrantes, tartar de atún y guindilla de Ibarra, vasco-sahimi de bacalao, paté de campaña de Ibai asado a la leña o tortilla de bacalao estilo "Roxario". También se ofrece una selección de platos de cuchara como lentejas estofadas con "txistorra" y panceta ibérica, marmitako de atún, arroz cremoso con almejas, paella de pescado y jaiba a la leña y garbanzos de vigilia con bacalao y espinacas. Además, el clásico "Txuleton" a la parrilla es uno de los incondicionales de la carta del restaurante, en este caso, fruto de la selección de vacas viejas de cuencas lecheras de México que, con más de seis años, están en plenitud de sabor.

Vocación internacional

Después de su apertura en Londres el pasado mes de septiembre, la llegada a México representa un importante impulso al proyecto de expansión internacional del grupo, siguiendo su estrategia por llevar la genuina cultura gastronómica vasca a nuevos mercados competitivos del mundo.

Con esta nueva apertura, Grupo Sagardi ya cuenta con 31 establecimientos (29 restaurantes, una carnicería con espacio degustación, dos hoteles y una línea de cátering). En España, tiene restaurantes en Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid. A nivel internacional, Ciudad de México se suma a sus otros restaurantes ubicados en Londres (Reino Unido), Buenos Aires (Argentina) y Oporto (Portugal).