El joven toledano César Martín ha sido nombrado miembro oficial de la Asociación de Jóvenes Restauradores de España, y por ende, de Europa. Según Martín, gerente de Casa Elena, el primer restaurante ecológico y sostenible de la provincia de Toledo, “pertenecer a esta gran familia de jóvenes restauradores, solidaria y exigente, con la que comparto el compromiso de renovar el arte culinario, es todo un honor pero, a la vez, un reto. Nuestra cocina tiene que servir de ejemplo a las generaciones siguientes.

La entidad, que se fundó en 1992 dentro de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa, tiene como objetivo mantener vivo el conocimiento, respeto, conservación y divulgación de las tradiciones culinarias españolas, transmitirlo a las nuevas generaciones de profesionales y fomentar la mejora permanente para ofrecer la mejor cocina a sus clientes. La Asociación es la responsable de organizar actividades relacionadas con la gastronomía y la formación en el sector, además de apoyar eventos que difundan la gastronomía de calidad y crear sinergias entre profesionales e intercambios profesionales.

Asimismo, el fin de la entidad a nivel europeo es engrandecer la herencia culinaria de cada país, promoviendo la innovación de la cocina regional contemporánea sin perder las raíces y fomentando el intercambio de experiencias entre sus miembros. La Chef Elena Arzak, el restaurante catalán Vía Veneto o el Real Balneario son algunos de los miembros más reconocidos de esta Asociación.

La Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa está compuesta por 28 restaurantes españoles y 350 europeos. La conforman once países, cuenta con 175 estrellas Michelin, tiene unos 5,5 millones de clientes y está formada por 6.500 empleados. Entre los requisitos para ser miembro de la asociación se encuentran tener entre 23 y 42 años, ser apadrinado por dos miembros activos de la asociación, estar mencionado en varias guías nacionales, ser propietario o socio del restaurante con cinco años de antigüedad mínima, y apoyar y cumplir la filosofía de los Jeunes Restaurateurs d’ Europe “Talento y Pasión”.