Desde los fogones de Desencaja, en el Paseo de la Habana de Madrid, Iván Sáez aporta su toque inconfundible a la gastronomía madrileña 'a caja abierta' con su cocina de mercado. Esta iniciativa juega con el producto imaginando platos que sacan todo el jugo a la materia prima del día y que le llevaron, en sus inicios, a no tener una carta fija y a mantener el misterio oculto hasta el momento de destapar la “Snack Box”.
La formación del personal, la mejora de la trazabilidad y la personalización del servicio son algunos de los pilares para mejorar el cuidado de los usuarios
