El chef Ramón Freixa inaugura en Madrid su nuevo proyecto gastronómico: Ramón Freixa Tradición y Ramón Freixa Atelier, dos restaurantes con alma propia que confluyen en un mismo espacio, situado en el cruce de Velázquez con Jorge Juan, en pleno corazón del barrio de Salamanca.

De esta manera, en un mismo lugar, coexisten dos formas de entender la gastronomía, con equipos y cocinas independientes. Ambos bajo una misma esencia -la visión gastronómica de Ramón Freixa- “Tradición desde la memoria y el producto y Atelier desde la vanguardia emocional y el arte gastronómico”, explican.

El espacio, de 600 metros cuadrados y doble altura, ha sido concebido por la interiorista Alejandra Pombo como una escenografía de experiencias, para unir gastronomía y diseño

El espacio, de 600 metros cuadrados y doble altura, ha sido concebido por la interiorista Alejandra Pombo como una escenografía de experiencias, para unir gastronomía y diseño.

“Este proyecto nace desde la certeza de quién soy, qué quiero contar y cómo quiero hacerlo. Para mí, más que un reto, es una necesidad vital, una evolución natural de mi forma de entender la gastronomía”, afirma el chef. “Con la nueva apertura, no busco ser un sitio de moda en Madrid: las modas al fin y al cabo, son pasajeras. Me gustaría ser un referente en tradición, en producto y en alta gastronomía”, añade.

Ramón Freixa Tradición

En Ramón Freixa Tradición, el chef regresa a sus raíces y su herencia culinaria con una propuesta gastronómica centrada en el producto y en una cocina cercana, de origen español, que nace de su historia personal, de los recuerdos de infancia y de los sabores de siempre. “El origen es el olor del pan en la panadería de mis abuelos. Es el mar, la huerta, la montaña. Es una albóndiga, una gilda, una salsa bien ligada. Es la memoria convertida en plato”, destaca.

Con un horario de cocina ininterrumpido, todos los días del año, de 13:00h a 00:30h, Ramón Freixa Tradición, recibe al comensal con una bodega de vinos tintos a la derecha y una barra con un cortador de jamón a la izquierda que rinde homenaje a este producto.

Ramón Freixa: “Este proyecto nace desde la certeza de quién soy, qué quiero contar y cómo quiero hacerlo. Para mí, más que un reto, es una necesidad vital, una evolución natural de mi forma de entender la gastronomía”

El restaurante se despliega principalmente en la planta superior del local, en una amplia sala con capacidad para 120 comensales. La sala se articula en varios salones contiguos, cada uno con su propia decoración e iluminación, pensadas para resaltar los productos y cuidar cada detalle. También cuenta con una zona reservada que ofrece mayor privacidad. Además, una barra de coctelería, rodeada de espejos envejecidos y papel pintado a mano, complementa el ambiente sin distraer la atención del verdadero protagonista: la cocina.

El restaurante ofrece una carta extensa dividida en siete apartados, además de las guarniciones y los postres, con la que el comensal encontrará desde bocados unitarios, como la gilda, la croqueta, el cóctel de gambas o la ensaladilla, hasta piezas de carnes y pescados frescos a la brasa, además de diversos arroces, guisos y cazuelas. Las carnes incluyen propuestas como los clásicos canelones de tres asados con foie, trufa y boletus, o el fricandó de ternera con senderuelas y berenjena. En pescados, algunas propuestas como el bacalao al estilo Freixa Tradició, el rape al horno, las kokotxas al pil-pil y un wellington de lubina.

Además, en la sección “Los Favoritos de Ramón”, el chef presenta una selección de platos que reflejan su gusto personal. Entre los productos del mar destacan el bogavante del Cantábrico en salpicón, la gamba roja, el carabinero con sobrasada y las espardeñas con beurre blanc y caviar.

Un servicio con un equipo de 65 profesionales, con amplia trayectoria en el sector y, muchos de ellos, con años trabajando de la mano de Ramón. La carta de vinos reúne una selección diversa de variedades y estilos, tanto del ámbito local como internacional, además de referencias por copa.

Ramón Freixa Atelier

Ramón Freixa Atelier es el nuevo restaurante gastronómico del chef. La apuesta por la alta gastronomía y la cocina de vanguardia. La sala, para 10 comensales, se articula frente a una cocina vista, con una mesa en forma de “U”. Un espacio envolvente, sin artificios, donde el foco está en la cocina y en la conexión directa entre chef, equipo y comensal.

“Este concepto de sala era imprescindible para mí. Lo tenía muy claro desde el principio. Quiero que el comensal lo vea todo, que podamos interactuar con él, que sienta la cocina de cerca”, explica el chef.

La propuesta gastronómica se materializa a través de dos menús degustación, “Origen” y “Origen Vegetalia” -íntegramente vegano/vegetariano- que estarán disponibles de miércoles a sábado, únicamente en servicio de cena. Dos menús que evolucionan con las estaciones y con la inspiración del chef y que estarán formados por 17 pases.

“La experiencia gastronómica se completa con una carta de vinos que recorre los grandes terroirs del mundo y las joyas enológicas de nuestro país, además de tres propuestas de maridaje, siendo una de ellas no alcohólica”, señalan.