Mario Sandoval, chef de Restaurante Coque (2 estrellas Michelín, 3 Soles Repsol, y 3 M de la Guía Metropoli), colabora con el equipo de restauración de Paradores en un proyecto de asesoramiento orientado a modernizar sus procesos, metodologías y oferta gastronómica. En este sentido, el chef, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013, hará un estudio detallado de las cartas, además de remodelar técnicas y puntos de cocción.
Mario Sandoval y su equipo llevan meses trabajando con los jefes de cocina de los restaurantes Especia de Alcalá de Henares, Cuenca, La Granja y Chinchón. El chef quiere aportar su visión a una red de restaurantes que cuenta con una gran trayectoria en la promoción de la cocina tradicional española, “aportando un toque de modernización para que brille más y mejor con luz propia”.
El plan de acción arranca con la vista puesta en los 26 restaurantes “Especia” de la cadena, que se caracterizan por ofrecer a sus clientes un servicio a la carta, personalizado y con gran atención a los detalles. Sin perder su esencia, la cocina de Paradores va a dar un giro de la mano del Mario Sandoval y verá su oferta gastronómica “reforzada y revitalizada”.
Según Ángeles Alarcó, presidenta de Paradores, la meta de este equipo multidisciplinar de trabajo es “recuperar la esencia de la cocina tradicional de Paradores aprovechando el conocimiento y experiencia de nuestros cocineros, al tiempo que se introducen nuevos métodos de trabajo y procesos de cocina”.
Se trata, en definitiva, “de reformular un proyecto entre todos para continuar con el éxito de la red como destino gastroturístico”, aseguran desde la compañía. Paradores quiere seguir siendo un referente en el turismo español y apuesta por la extensión global con un potente proyecto gastronómico. Sin alejarse de los productos y cocina locales y propios de cada restaurante, la colaboración quiere redimensionar el valor de la gastronomía de la compañía, gracias al 'know how' culinario y de gestión que aporta al proyecto este reconocido chef.
