El sumiller y empresario asturiano Marcos Granda ha inaugurado Toki, su sexto restaurante, ubicado en el número 28 de la calle Sagasta de Madrid. Diseñado para solo seis comensales, Toki ofrece una experiencia culinaria de la mano del chef japonés Tadayoshi Motoa y de la directora de sala y sumiller Hilda Olvera.

La filosofía empresarial de Marcos Granda se refleja en Toki, con un restaurante diseñado para pocos comensales y en manos de un equipo también pequeño para controlar cada detalle y minimizar riesgos. La oferta gastronómica de Toki está basada en el arroz como estrella y se presenta en dos menús degustación: medio día y noche.

El servicio se realiza únicamente dos veces a la semana, de jueves a domingo, y es esencial la puntualidad debido a la elaboración del arroz, que Motoa prepara siguiendo tres recetas con aliños diferentes, desde el gusto más contemporáneo a la tradición más pura. Las propuestas varían semanalmente y, en función del producto, incluso diariamente. 

“El interiorismo de Toki, realizado por Alejandra Pombo, crea una atmósfera que invita a concentrarse en el momento presente y disfrutar de la alta cocina japonesa. Además, la bodega de Toki es otro de sus rasgos diferenciadores, con una selección de champagnes, blancos de Borgoña y sakes Premium”, explican sus responsables.