Fango es el bar ubicado en el sótano del restaurante Barro (Ávila), del chef Carlos Casillas. La propuesta compuesta por elhead bartender Jorge Palacios y Carmen Bretónse instalará en el restaurante peruano Oroya –ubicado en la cuarta planta del hotel The Madrid Edition–, en un evento efímero único que logra acercar por primera vez a Fango a la capital.
En esta ocasión, el restaurante peruano Oroya, liderado por el chef Diego Muñoz, y la chef de cuisine Danitza Alpaca, acompañarán platos como las ostras con leche de tigre ají amarillo, avellanas y mantequilla avellanada; el tiradito nikkei de atún, con tamarindo, ají panca, shiso y nabo; o los mejillones cocidos en adobo con pan crujiente, chicha de jora, cebolla roja y ají panca, con elaboraciones líquidas que basan su construcción en la temporada y el territorio.
La carta de Fango, presenta propuestas como Doña Urraca con brandy, oloroso en rama, PX, mantequilla quemada y alga kombu tostada; Higuera de Elvira con amontillado, destilado, sirope y espuma de hoja de higuera y zumo de limón; Mandarina Ahumada con scotch whisky, Laphroaig, mandarina, bergamota, sésamo blanco y Benedictine; Sorrelino con acedera, palo cortado en rama, tequila, sake y espuma de pistacho; o Girasol Spritz con licor de girasol y soda de pomelo. A estas, se sumarán bebidas sin alcohol como el Kéfir de rosas; Kéfir de Plácton-peino, Manzanilla Colada y Kombucha Jengibre-Tamarindo.
