El restaurante del chef mallorquín Andreu Genestra acaba de iniciar la que será su tercera temporada en el interior del hotel de 5 estrellas Zoëtry Mallorca, parte de la Inclusive Collection de Hyatt. Y lo hace con un nuevo menú, en el que él y su equipo han trabajado durante todo el invierno, teniendo como base la filosofía que él llama “de metro 0”.

El restaurante cuenta con un huerto ecológico de dos hectáreas, situado a escasos metros de la cocina. Este espacio se ha convertido en un pilar fundamental del proyecto, al proveer diariamente parte de los ingredientes frescos y de temporada que utilizan. En este terreno fértil se cultivan verduras, hortalizas, más de 35 variedades de hierbas aromáticas, 23 tipos de flores comestibles, así como ocas, patos, gallinas y colmenas de abejas, que aportan huevos frescos y miel para los platos del chef.

La apuesta por la sostenibilidad —compartida con el hotel Zoëtry Mallorca, certificado con los sellos Breeam y Biosphere Sustainable— ha sido reconocida con la estrella verde Michelin, sumándose a los otros galardones gastronómicos del restaurante.

Esta temporada, Genestra presenta tres nuevos menús degustación –Mediterráneo, Verde y Extrem– y una carta con platos, que combinan raíces mediterráneas, técnicas contemporáneas y creatividad. Algunas de las propuestas más destacadas son la “Anguila Wellington a la mallorquina”, “Liliáceas, huevos de oca y pan de abejas” o el postre “Chocolate al Pino”, que rinde homenaje al protagonista de la flora mallorquina: el pino.

Además de su propuesta gastronómica, el espacio destaca por combinar una sala con una terraza empedrada, situada en el patio de la finca histórica. Por otra parte, cabe mencionar otro elemento diferencial: su bodega con más de 600 referencias de etiquetas nacionales e internacionales. Esta extensa selección está curada por su sumiller, Stephanie Kippes.

Entre la oferta de la bodega se encuentran etiquetas como Vega Sicilia, Juvé y Camps y champagne Krug, marca de la que Andreu Genestra es embajador en Baleares. Además, para quienes buscan una experiencia aún más exclusiva, el restaurante cuenta con un reservado privado dedicado a la maison Krug.

Zoëtry Mallorca-Resort & Spa, parte de Inclusive Collection de Hyatt, es un hotel de 5 estrellas y 104 habitaciones, situado en el corazón de la campiña mallorquina, y a 20 minutos en coche de Palma. Construido sobre una de las possessions (finca histórica) más emblemáticas de la isla, que data del siglo XIV, cuenta con 56.000 metros cuadrados de jardines.