Hostelería de Madrid ha querido trasladar al Ayuntamiento y a la Comunidad de Madrid la nueva Guía técnica sanitaria para la reapertura de la hostelería tras el COVID-19, que busca ayudar a los bares y restaurantes de la región en la reapertura de sus locales ofreciendo la mayor garantía de seguridad a los clientes.

Para Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, “es fundamental contar con una Guía orientativa que ayude a todos los hosteleros, grandes y pequeños, a afrontar la reapertura de sus negocios en un escenario de incertidumbre y de alerta sanitaria que prevemos que se prolongue durante meses”.

Dicha Guía se encuentra enfocada a planificar las tres fases de los negocios. En primer lugar, la preapertura, ya que para afrontar la apertura del primer día los empresarios deben realizar una limpieza y desinfección exhaustiva del local y tampoco será necesario abrir con la misma oferta gastronómica ni en todo el rango horario, ya que deberá producirse una readaptación a la nueva demanda y a las nuevas costumbres.

Por tanto, para diseñar un buen plan de reapertura, será necesario una evaluación de la carta, del personal operativo para trabajar, la elaboración de un plan detallado de trabajo, la realización de un inventario de stock de productos congelados y no perecederos de los que el local dispone, así como la revisión de equipos y de la maquinaria de frío y conservación y el recordatorio de las nuevas medidas de higiene y seguridad, como el uso de mascarillas, guantes, geles desinfectantes, la realización de los pagos por tarjeta, entre otras medidas.

La demanda será cambiante, en función de las circunstancias sanitarias, y la oferta y el servicio deberán adaptarse

Por otro lado, la Guía proporciona recomendaciones para la reapertura según las zonas de trabajo. Por un lado, para los vestuarios y la entrada del personal, ya que los trabajadores deberán acceder con su ropa de trabajo, lavándose las manos y usando mascarilla, entre otras recomendaciones; respecto a la recepción de los pedidos y proveedores, es importante que se establezcan diferentes rangos horarios para la recepción de las distintas mercancías y la zona de recepción de pedidos debe estar lo más cerca posible la zona de entrada, entre otros consejos.

En relación a las elaboraciones, una de las pautas que se puede llevar a cabo para el control del COVID-19 es a organización y la limpieza. Además, la correcta colocación de los EPI del personal de cocina es fundamental, así como el lavado de manos y el uso de guantes que deberán cambiarse para cada actividad. Mientras tanto, en sala se deberá reestructurar la disposición de las mesas con el fin de respetar la distancia mínima de seguridad de 1,5 metros, y se deberán colocar geles hidroalcohólicos a la entrada y salida de los baños, así como realizar desinfecciones periódicas, medidas que se pueden aplicar también a las terrazas.

Mientras tanto, para los negocios con buffet o catering, resulta imprescindible que todos los alimentos se mantengan protegidos del cliente mediante mamparas, cambiando con frecuencia las pinzas y todos los elementos de servir, así como la ubicación de los plato, tazas y menaje que usa el cliente, o incluso que sea el personal quien los facilite. Respecto al transporte o reparto a domicilio, si se disponen de vehículos propios, estos se deben incluir en el plan de limpieza y en su interior se debe disponer de geles desinfectantes para las manos. Además, todo el material de transporte deberá ser desinfectado a diario.

Por último, Hostelería de España ha querido transmitir también que, tras la reapertura, pueden surgir imprevistos o contratiempos. Y es que la demanda será cambiante, en función de las circunstancias sanitarias, y la oferta y el servicio deberá ir adaptándose a dichas circunstancias. Por ello, es importante que los negocios hosteleros elaboren un plan de contingencia, que les ayuden a reaccionar ante la enfermedad de un trabajador, necesidad de realizar desinfecciones completas del local y flexibilizar la carta para poder adaptarse a la demanda en cada momento y a la disponibilidad de productos