La Finca Jiménez Barbero lanza su última innovación carnívora. Un pastrami elaborado con el corte picaña o tapilla, de vacas de La Finca, macerado en salmuera y ahumado después. El pastrami viene precedido de su fama en Estados Unidos, Argentina o Reino Unido y en España empieza a descubrirse ahora. "Ya no hace falta viajar a Nueva York para probar esta delicia. Basta con acercarse a cualquier establecimiento de El Corte Ingles o a CARNICo", según indican desde la empresa.
El Pastrami de La Finca se elabora a la manera tradicional, con un proceso de salado lento, de unos 10 días, dependiendo de la pieza, y posterior ahumado de doce horas. Posteriormente, se añade una cobertura de pimienta negra y hierbas del monte (orégano, entre ellas). Para preparar este plato en La Finca seleccionan la picaña (o tapilla), una pieza que no es la habitual (suele hacerse con el pecho/brisket) y que, al tener una gran infiltración de grasa, hace que el pastrami resulte más jugoso, sabroso y lleno de matices. La pieza mantiene su cobertura natural grasa, que una vez loncheada, le proporciona la untuosidad adecuada.
Elaborado con una receta propia a partir de una pieza especial como es la picaña de vacuno mayor de La Finca
Es muy versátil a la hora de prepararse. Además del reconocido sándwich, Jaime Sánchez, responsable de Producto, Formación e I+D del grupo, propone otras formas de degustación como el canelón relleno de setas y queso, el pastrami en ensalada templada, un original cachopo o en versión “gilda”. “El pastrami tiene un sabor muy potente, pero equilibrado a la vez, que compagina muy bien con sabores fuertes, como el ácido, cítricos, encurtidos o mostaza”, asegura. “Cervezas (como La Jamonera de La Virgen) o vinos con carácter (como El hijo del carnicero, de La Finca) son su acompañamiento ideal”, explica Sánchez.
Este producto se podrá adquirir en carnicerías seleccionadas como CARNIco, tiendas Jiménez Barbero de Guadarrama y El Escorial, córneres de la Finca en El Corte Inglés y en algunos centros SuperCor. Para el canal HORECA la Finca dispondrá de piezas de pastrami enteras en torno a los dos kilos
