La Fundación Consejo Regulador de la D.O. de Aceites Montes de Toledobusca potenciar y dar a conocer la gastronomía de Toledo, cuya base es el aceite de la variedad Cornicabra. Con este objetivo, acaba de lanzar la convocatoria de su concurso de cocina, con el que anima a los estudiantes de escuelas de hostelería de toda España a participar, actualizando un plato típico de la despensa toledana y, empleando el aceite Cornicabra D.O. Montes de Toledo como ingrediente fundamental.
Y no lo harán solos, sino bajo la guía de los chefs Javi Estévez (La Tasquería de Javi Estévez, Madrid; Cocinero Revelación 2016 en Madrid Fusión) y Teresa Gutiérrez (del restaurante Azafrán, en Villarrobledo, Albacete; finalista, en 2013, al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión), ex concursantes del programa televisivo Top Chef. Ambos ejercerán como capitanes de los dos equipos finalistas en la última fase del certamen, donde los participantes tendrán la oportunidad única de participar en una masterclass de excepción dirigida por ambos profesionales.
En una primera fase, los estudiantes de las más de 40 escuelas de hostelería seleccionadas en varios puntos de España deben enviar una reinterpretación personal de un plato típico de la gastronomía de Toledo. Su propuesta de receta debe rescatar un bocado tradicional de la despensa de la región, en el que aplicarán su creatividad para adaptarlo a los gustos más actuales. Siempre partiendo de un ingrediente básico y obligatorio: el aceite de oliva virgen variedad cornicabra D.O. Montes de Toledo.
