Dar a conocer su valor culinario y aprender a disfrutarlo de una manera diferente son los objetivos de las jornadas gastronómicas del espárrago blanco, que se celebrarán entre el 2 y el 15 de mayo en el restaurante La Terraza del Claris, en el Hotel Claris, 5*GL, de Barcelona. Durante estos días, los comensales podrán disfrutar del menú especial que ha diseñado el Chef Víctor Ibáñez.

Los platos que forman la propuesta mezclan la cocina tradicional con la gastronomía de autor. La degustación incluye el espárrago en todas sus propuestas y en múltiples variaciones, como el carpaccio de presa ibérica, vinagreta de pistacho y guindilla con helado de espárragos y trufa; la vichysoisse de espárragos blancos, huevos poché de codorniz y caviar oscietra; el arroz cremoso con cigala y espárrago; el pollo de corral, con su jugo, parmentier de berros y dúo de espárragos; y el postre de crema y puntas de espárragos con arena de queso y bizcocho de almendra y anís.

Además, el chef también propone platos clásicos como la ensalada de primavera, verduras, espárragos y guisantes; la interpretación personal del espárrago blanco con mayonesa; o el espárrago blanco en estado puro acompañado por patata ratte holandesa, solomillo de ternera a la brasa o lubina salvaje.

Los comensales podrán empezar con un vermut, seguido de los vinos blancos, como el Suavignon D.O. Manchuela o Trutta Fario Riesling Kabinett 14 Mosel (Alemania), y el Gewuerztraminer Mireia D.O. Penedès, y terminar con un vino dulce de Mataró D.O. Alella. Las jornadas del espárrago serán sólo el punto de partida. La Terraza del Claris acogerá más encuentros gastronómicos de distintas temáticas durante todo el año.

El espárrago blanco fue consumido ya desde el antiguo Egipto y, desde allí, llegó a la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor, hace unos 2.000 años. El Hotel Claris mantiene una relación especial con el antiguo Egipto, ya que alberga más de 70 piezas egipcias, cedidas por el Museo Egipcio de Barcelona, repartidas por las zonas comunes y en el espacio expositivo que se encuentra en la primera planta.